Gulai lemak atau masak lemak boleh dikatakan semua negeri dalam Malaysia mempunyai resipi yang tersendiri. Ada yang manis, ada yang pekat dan ada juga yang ditambah dengan buah-buahan seperti nanas atau belimbing. Tapi, Negeri Sembilan terkenal dengan Masak Lemak Cili Api.

Istimewa bersama NONA dalam Air Tangan VIP, Datin Azrene Ahmad berkongsi caranya masak Ikan Keli Salai Masak Lemak Cili Api Bersama Belimbing Buluh. Istimewanya masakan daripada Datin Azrene ini apabila tidak menggunakan gula dan kurangkan garam. Menurut ibu kepada 4 orang anak ini keluarganya kurang mengambil gula demi untuk menjaga kesihatan.

Malah isteri kepada Dato’ Fazley Yaakob ini sering mendapat pujian dari suaminya kerana kehebatan memasak di dapur sama ada lauk kampung mahu pun hidangan Barat. Dato’ Fazley sendiri pernah mengaku tidak masak di rumah sendiri kerana mahu makan air tangan isterinya. Beruntunglah isteri pandai masak. Mari kita cuba resipi yang telah dikongsi oleh pemilik Three Little Ahmads ini.

Bahan-bahan;

4 ekor ikan keli salai
5 ulas bawang merah, dikisar
5 ulas bawang putih, dikisar
5 biji cili padi kampung, dikisar
2 inci kunyit hidup, dikisar
5 keping asam keping
10 biji belimbing buloh
2 tangkai serai (dititik)
1 biji limau nipis
2 paket santan
1 jug air
Garam kasar

Cara membuat;

1. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama serai, asam keping dan air.
2. Kemudian masukkan semua ikan ke dalam periuk dan masak sehingga semua aroma masukkan ke dalam ikan.
3. Bila sudah mendidih, masukkan belimbing buluh.
4. Masukkan garam kasar dan perah limau nipis.
5. Masak sehingga mendidih dan kacau sehingga air atau kuah surut sehingga separuh.
6. Masukkan santan. Kacau sehingga santan pecah minyak dan boleh dihidangkan.

 

View this post on Instagram

 

Aduhai, kecur liur tengok Datin Azrene Ahmad masak Ikan Keli Salai Masak Lemak Cili Api ditambah pula dengan Belimbing Buloh. Dan dan ni jugak nak pegi cari ikan keli salai. Boleh buat hidangan berbuka bersama keluarga tercinta. Tak payah cari lain, tambah nasi putih dengan sambal belacan saja, pasti menjilat jari. Datin @azrene_ahmad bukan saja kongsi cara masak malah kongsi tip agar masak lemak tak cepat basi. Memang boleh dipraktikkan. #majalahnona #airtanganvipnona #metimenona #ikankelisalaimasaklemak #masaklemakcilipadi #datinazreneahmad

A post shared by Majalah Nona (@majalahnona) on May 8, 2020 at 7:00pm PDT

Tip Datin Azrene Ahmad

Kalau masak makanan berasaskan santan, api dapur kena kecil baru boleh masak lama dan biarkan masak sampai santan pecah minyak. Bila masak lama, lauk yang kita masak pun boleh tahan lama dan tak cepat basi.

Siapa kata hendak masak perlukan masa yang lama? Resipi Ayam Goreng Berempah & Udang Goreng Bercili yang Nona kongsikan ini bukti wanita berkerjaya dan para suri rumah yang sibuk dengan urusan keluarga pun mampu disediakan.

Selamat mencuba!

AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahan:

• 300 gram ayam
• 5 gram daun kari
• 5 gram halba campur
• 60 gram bawang merah (dikisar halus)
• 50 gram bawang putih (dikisar halus)
• 50 gram halia (dikisar halus)
• 60 gram serbuk kari daging
• 40 gram serbuk cili
• 30 gram serbuk kunyit
• 2 biji telur ayam
• 60 gram tepung jagung
• 70 gram yogurt asli
• 30 gram serbuk pati ayam
• 50 gram garam

Cara membuat:

Gaul semua bahan-bahan bersama ayam yang telah dicuci bersih. Kemudian, perapkan ayam yang telah bersalut semua ramuan tadi. Sesudah itu, panaskan minyak dan goreng ayam dengan api sederhana sehingga masak serta garing. Angkat dan toskan. Sedia untuk dihidang. Enak dinikmati ketika masih panas bersama nasi putih.

UDANG GORENG BERCILI

Bahan-bahan:

• 300 gram minyak masak
• 180 gram bawang merah
• 100 gram halia
• 100 gram bawang putih
• 80 gram udang kering
• 100 gram cili kering
• 100 gram cili merah
• 70 gram buah keras
• 80 gram air asam jawa
• 300 gram udang harimau (digoreng)
• 70 gram gula
• 70 gram garam
• 60 gram cili hijau
• 60 gram tomato
• Garam secukup rasa

Cara membuat:

Panaskan minyak kemudian masukkan bahan-bahan A (minyak masak, bawang merah, halia, bawang putih, udang kering, cili kering, cili merah dan buah keras). Tumis hingga garing dan tuang air asam jawa serta garam secukupnya. Apabila bahan-bahan tersebut sudah masak, masukkan udang harimau yang telah digoreng dan gaul rata. Akhir sekali, masukkan cili merah, cili hijau dan tomato. Kacau perlahan-lahan sehingga masak. Sedia untuk dihidang.

Masakan Timur Tengah memang terkenal dengan portion yang besar dan berasaskan ramuan berkhasiat seperti kekacang dan safron.

Dua sajian yang diketengahkan ini selain mudah disediakan dalam tempoh masa singkat, ia juga kurang manis dan enak dinikmati pada bila-bila masa. Fukhara Om Ali misalnya enak dinikmati ketika masih panas. Selamat mencuba!

Saffron Mahalabiya

Bahan-bahan:

• 1 liter susu penuh krim
• Secubit safron
• ¼ cawan gula
• ¼ cawan tepung jagung
• Kacang pistasio (dihancurkan)
• Buah strawberi (hiasan)

Cara membuat:

Dalam periuk yang sesuai, didihkan susu bersama gula dan safron. Sementara menunggu ia mendidih, dalam mangkuk berasingan, larut tepung jagung dengan secawan air.

Apabila susu sudah bertukar warna kuning, masukkan tepung jagung perlahan-lahan sehingga adunan pekat. Tutup api dan tuangkan adunan susu tadi ke dalam bekas. Apabila sudah sejuk, hiaskan dengan taburan kacang pistasio dan hirisan buah strawberi. Siap untuk dihidang.

Fukhara Om Ali

Bahan-bahan:

• 1 liter susu penuh krim
• 8 keping croissant
• ¼ cawan gula
• ¼ cawan krim putar
• 2 sudu makan kacang gajus
• 2 sudu makan kacang pistasio
• 2 sudu makan kacang badam
• 2 sudu makan kismis
• Krim masakan

Cara membuat:

Dalam periuk tahan keluli, panaskan susu dengan gula dan krim putar. Angkat dan ketepikan. Kemudian, potong croissant kepada bahagian kecil dan letakkan dalam bekas yang sesuai sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

Hancurkan kekacang dan tabur di atas croissant tadi. Simpan lebihan kekacang sebagai hiasan. Sesudah itu, tuang susu yang masih panas ke atas croissant diikuti krim masakan di atasnya dan bakar selama 10 hingga 15 minit. Apabila sudah masak, taburkan lebihan kekacang dan hidangkan. Suziana Abu Daud

Resipi: TERIMA KASIH SUNWAY RESORT HOTEL & SPA, CEF ALA’A ALI