Kari Kepala Ikan, Kuah Kacang Dal dan Masala Vadai kini bukan lagi hidangan asing buat masyarakat Malaysia. Bahkan bila sebut saja menu India, ramai yang terkenang rasa rempah-ratus yang pelbagai dan aromanya yang memikat.
IKLAN
Salah satu ‘rahsia’ besar yang digunakan untuk mendapatkan wangian dalam sajian India ialah dengan meletakkan daun kari. Sama ada dimasak bersama kuah atau digoreng begitu saja sebelum ditaburkan ke atas hidangan, ia adalah pelengkap masakan India.
Selain menerbitkan aroma semerbak, daun kari juga sebenarnya kaya dengan pelbagai khasiat untuk tubuh. Antaranya melancarkan pencernaan, melegakan keletihan dan mengawal kadar gula dalam darah sekali gus mengatasi penyakit diabetes.
Jadi, kepada anda yang mahu mendapatkan kembali tenaga yang hilang atau mengalami masalah pencernaan, malam ini mungkin boleh hidangkan dua menu India berikut untuk keluarga tersayang.
Kambing Varural
Bahan-bahan perapan:
500 gram daging kambing (dipotong kecil)
1 sudu besar serbuk kunyit diperap lebih kurang 15 minit
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan putih
Bahan-bahan utama:
2 sudu besar serbuk kari daging
1 biji bawang besar (dimayang)
1 inci halia (ditumbuk)
3 ulas bawang putih (ditumbuk)
3 sudu besar cili giling
4 tangkai daun kari
Rempah 4 sekawan
Sedikit kicap manis
Garam
Gula
Air
IKLAN
Cara membuat:
Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan tumbuk, daun kari, rempah 4 sekawan dan bawang besar hingga naik bau. Masukkan cili giling dan serbuk kari daging. Kacau dan biarkan sedikit garing. Masukkan pula daging kambing. Tambah sedikit air dan masak hingga mendidih. Seterusnya, masukkan kicap manis, garam dan gula. Sesuaikan rasa ikut selera. Masak dengan api sederhana hingga mendapat kepekatan yang diinginkan.
Ayam Peratal
IKLAN
Bahan-bahan untuk ayam:
1 ekor ayam (dipotong saiz sederhana)
4 sudu besar serbuk cili
4 sudu besar serbuk daging
1 sudu kecil serbuk ketumbar campurkan semua bahan & perap 20 minit
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk garam masala
1 sudu besar garam
Bahan-bahan lain:
1 inci kulit kayu manis
4 biji buah pelaga
2 biji bunga lawang
2 sudu kecil jintan manis
½ sudu kecil biji halba
3 biji bawang merah (dihiris)
3 biji tomato (dipotong dadu)
3 tangkai cili hijau (dihiris)
3 tangkai daun kari
2 sudu besar daun ketumbar (dicencang)
2 biji kentang (dipotong kiub)
1 cawan air
6 sudu besar minyak sapi
Garam
Cara membuat:
Panaskan minyak sapi dalam kuali. Tumis kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, jintan manis dan biji halba sehingga naik bau. Masukkan bawang merah bersama cili hijau dan daun kari. Tumis selama tiga minit. Kemudian, masukkan pula kentang dan ayam yang telah diperap. Masak atas api perlahan selama 10 hingga 15 minit dengan periuk bertutup. Sesekali kacau perlahan-lahan dan biarkan mendidih. Masak selama 10 minit sehingga kuah pekat. Seterusnya, masukkan tomato. Gaul dan biarkan mereneh. Akhir sekali, tabur daun ketumbar dan kacau sebati. Perasakan dengan garam secukupnya. Sedia untuk dihidang. Suziana Abu Daud
Resipi: TERIMA KASIH PEGAWAI PERHUBUNGAN AWAM GRAND BLUEWAVE HOTEL SHAH ALAM, FAZLIAH NOOR MOHD FOUZI
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Hidangan lauk dan kuih pemanis Melayu sememangnya tidak pernah ketinggalan zaman. Mungkin ada yang menyatakan VIP tak masak, sesekali sahaja masuk ke dapur. Tetapi tidak buat tiga VIP ini yang sentiasa masuk dapur menyediakan pelbagai hidangan buat keluarga . Datin Sri Nur Shahida, Datin Illyka dan Datin Nor Hafizza Husni berkongsi resipi pelbagai resipi yang pastinya memikat selera untuk penggemar hidangan kampung.
DATIN SRI NUR SHAHIDA
Apa perkara paling mencabar buat Datin Sri setiap kali memasak?
Perkara paling mencabar setiap kali memasak ialah memikirkan apa yang hendak dimasak. Ini kerana setiap anak masing-masing mempunyai cita rasa yang berlainan. Oleh itu, saya perlu memasak satu menu yang semua anak suka makan.
Apa petua-petua memasak yang sering diamalkan oleh Datin Sri setiap kali memasak?
Tiada sebarang petua hebat yang saya amalkan. Apa yang penting ketika memasak ialah niat kita perlulah ikhlas serta memasak dengan penuh kasih sayang. Setiap kali memasak saya amalkan membaca Bismillah. Saya amalkan ini setiap kali mula memegang kuali.
Bagaimana Datin Sri mendapat ilham setiap kali hendak memasak?
Saya suka melihat program-program masakan serta menu-menu menarik di laman sosial. Saya ambil idea dan akan ubah mngikut cita rasa saya dan juga keluarga.
JENAHAK MASAK CUKA
Bahan-bahan:
1 ekor ikan jenahak saiz sederhana (dipotong-boleh juga diganti dengan ikan lain)
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 labu bawang besar (dipotong baji)
2 ulas bawang putih (dihiris)
1/2 inci halia (dihiris)
2 biji cili merah (dihiris serong)
5 -7 biji cili padi
1/2 sudu kecil biji sawi
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
400 ml air
3 sudu besar cuka
1/2 batang lobak merah (dipotong)
1/2 batang timun (dipotong & dibuang empulur)
Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat:
Goreng ikan yang dilumur garam dan serbuk kunyit sehingga masak, ketepikan. Buang minyak dan tinggalkan sedikit dalam 3 sudu besar. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi. Masukkan cili merah, cili padi, biji sawi dan serbuk kunyit. Goreng seketika, masukkan air dan cuka. Biarkan mendidih. Perasakan dengan garam dan gula. Reneh seketika agar rasa masam kuah meresap pada isi ikan kemudian masukkan timun. Masak seketika kemudian hidangkan bersama nasi.
SUP KETAM
Bahan-bahan Sup:
3 ekor ketam (dipotong 4)
1 biji ubi kentang (dipotong dadu)
Garam secukupnya
Minyak jagung
Bahan-bahan Tumbuk:
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Sedikit halia
15 biji lada putih
Bahan-bahan Tabur:
Daun sup
Bawang goreng
Cara Membuat:
Semua bahan tumbuk ditumbuk kasar. Panaskan minyak jagung, tumis bahan tumbuk sehingga garing. Masukkan air dan ubi kentang. Setelah ubi empuk masukkan ketam. Reneh dengan api perlahan supaya isi ketam mesra dengan kuah. Perasakan dengan garam. Sebelum dihidangkan taburkan daun sup dan bawang goreng.
KENGSOM IKAN SIAKAP
Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap (boleh ganti dengan ikan lain)
2 biji cili merah (dibuang biji & dikisar)
15 biji cili padi (dikisar)
1 inci kunyit hidup (dikisar)
1 biji bawang besar (dikisar)
2 biji bawang merah (dikisar)
2 ulas bawang putih (dikisar)
1 batang serai (dikisar)
1 inci belacan (dikisar)
Air asam jawa secukup rasa
1 biji limau nipis (ambil jusnya)
Nanas masak secukupnya
Kangkung secukupnya
Cara Membuat:
Masukkan bahan-bahan kisar ke dalam periuk. Masukkan juga hirisan nanas dan masak sehingga mendidih. Kemudian tambahkan air asam jawa. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Seterusnya masukkan ikan, biarkan sehingga masak. Akhir sekali, masukkan kangkung dan jus perahan limau nipis. Sedia untuk dihidangkan.
DATIN NOR HAFFIZA HUSNI
Siapakah idola Datin dalam dunia masakan?
Sudah tentu ibu saya. Saya belajar memasak darinya. Ibu membuat perniagaan katering secara kecil-kecilan di kampung halaman saya di Kedah. Jadi, dia sememangnya pakar dalam bidang memasak ini. Sebagai anak, saya mengambil peluang mempelajari pelbagai resipi turun temurun darinya. Jika ibu berkunjung ke kediaman kami di Kuala Lumpur, dia akan memasak pelbagai makanan kegemaran saya dan keluarga. Di samping itu, ibu juga rajin menyediakan hidangan minum petang sejuk beku. Jadi, kami sentiasa tidak putus belakan kuih muih. Malah anak sulung juga pandai menikmati kuih muih tradisional seperti lepat psisang dan sebagainya sehingga guru-guru di tadika pelik dan bertanya dari mana dia belajar menikmati hidangan seperti itu. Saya bangga anak-anak tidak cerewet makan dan gemar menikmati hidangan yang pelbagai dan pastinya nasi.
IKAN KELI GORENG BERLADA
BAHAN-BAHAN
5 ekor ikan keli|dibersihkan
Garam secukup rasa
Sedikit serbuk kunyit
1 cawan cili keringdirebus
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 inci belacan
Sedikit air asam jawa
3 biji cili merah
CARA MEMBUAT:
Bersihkan ikan keli dan kemudian gaulkan bersama kunyit dan garam. Panaskan minyak dan goreng sehingga garing. Sementara itu, kisar cili kering yang telah direbus bersama bawang besar, bawang putih dan belacan. Gunakan minyak yang sama dan tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan masukkan pula ikan dan gaulkan sehingga sebati sebelum dihidangkan.
SAMBAL UDANG
BAHAN-BAHAN:
1/2 kg udang bersaid besar
1 cawan cili kering|direbus
2 labu bawang besar
1/2 inci belacan
Sedikit air asam jawa
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Minyak untuk menumis
CARA MEMBUAT:
Bersihkan udang dan asingkan seketika. Sementara itu, rebus cili kering dan toskan airnya. Kemudian kisar cili yang telah direbus bersama bawang besar dan belacan. Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Asingkan. Tumiskan pula bahan-bahan yang dikisar sehingga cili masak. Tambahkan garam, gula dan air asam jawa sedikit demi sedikit. Biarkan ia mendidih seketika sebelum memasukkan udang. Siap untuk dihidangkan.
TELUR ITIK MASAK LEMAK BERSAMA BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur itik
1 kotak santan
1/2 inci kunyit
Sedikit daun kunyit
2 batang serai
5 biji belimbing buluh
Garam secukup rasa
Sedikit cili padi
CARA MEMBUAT:
Kisar kunyit hidup bersama cili padi sehingga lumat.Sementara itu, panaskan periuk dan masukkan bahan-bahan yang telah dikisar terlebih dahulu. Apabila bahan tumisan telah naik baunya, masukkan santan cair. Biarkan seketika. Tambahkan garam dan sedikit gula mengikut citarasa. Pecahkan telur itik sebiji demi sebiji ke dalam kuah. Tambahkan santan dan sentiasa kacau untuk mengelakkan ia pecah minyak. Akhir sekali, masukkan belimbing buluh dan sedia untuk dihidangkan.
DATIN ILLYKA Petua memasak asam pedas yang anda amalkan?
Tiada sebarang petua kecuali resipi yang saya gunakan untuk memasak asam pedas merupakan resipi turun temurun yang dimasak oleh ibu saya. Selain itu, untuk menyediakan asam pedas Johor, pastikan cili yang digunakan ditumis dalam tempoh yang lama untuk memastikan ia boleh tahan lebih lama. Dari segi penggunaan bahan pula, asam pedas Johor menggunakan air asam yang pekat dan mempunyai tekstur kuah yang lebih pekat berbanding asam pedas Melaka.
Masakan Ibu yang paling digemari? Tidak kekok masak di dapur?
Sudah tentu asam pedas ibu saya!Sejak kecil saya telah didedahkan dengan dunia masakan oleh ibu dan masuk ke dapur dan membantunya memasak. Jadi, tidak timbul rasa kekok untuk memasak dan saya juga sebenarnya gemar mengajak rakan-rakan ke rumah dan memasak pelbagai hidangan untuk mereka. Lagipun, keluarga lebih gemar menikmati hidangan di rumah berbanding makan di luar. Jadi, saya banyak mempelajari resipi-resipi masakan dari ibu.
ASAM PEDAS KEPALA IKAN MERAH
BAHAN-BAHAN:
1 cawan cili kering|direbus dan kisar
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
Sedikit belacan bakar
2 tangkai daun kesum
2 ekor kepala ikan merah
1 cawan air asam jawa
CARA MEMBUAT:
Kisar bahan-bahan seperti cili kering, bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, halia dan belacan yang telah dibakar. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tersebut sehingga ia menjadi garing dan naik baunya . Letak air asam sedikit dahulu kemudian letak ikan supaya cili sebati pada ikan . Tambah air perlahan-lahan supaya kuah asam pedas tidak menjadi cair. Kemudian tambahkan garam, gula dan sedikit bahan perasa. Masukkan pula daun kesum. Sedia untuk dihidangkan.
KUIH LAPIS
BAHAN-BAHAN:
1 cawan tepung beras
2 cawan santan sederhana pekat
2 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
1/2 cawan gula pasir
1/4 sudu kecil garam
sedikit pewarna merah dan perisa ros
CARA MEMBUAT:
Panaskan pengukus dan sediakan loyang berukuran 7 inci. Masukkan santan ke dalam periuk. Panaskan sebentar. Masukkan tepung beras, tepung gandum, tepung jagung, gula dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan santan. Gaul rata hingga tidak berketul-ketul.Bahagikan adunan kepada dua bahagian. Warnakan satu bahagian dengan warna merah dan letakkan perisa ros.Masukkan loyang ke dalam kukusan. Tuang 100 ml adunan tanpa warna ke dalam loyang. Kukus selama lima minit dengan api kuat. Setelah lapisan pertama masak, tuang 100ml adunan merah. Kukus lagi. Ulang proses hingga habis enam lapisan dengan diakhiri dengan lapisan merah.
BUBUR CHA CHA BERSAMA KELEDEK
BAHAN-BAHAN:
1 ketul keledek sederhana besar
1 cawan bubur caca
3 sudu besar sagu biji, rendam dan toskan
2 cawan santan
1 helai daun pandan, disimpul
1 ketul gula melaka
1/2 cawan gula pasir
1/4 sudu kecil garam
Air secukupnya
CARA MEMBUAT:
Kupas keledek, potong dadu, rendam dan ketepikan. Cuci bubur caca dan rebus hingga lembut. Tos dan ketepikan. Masak gula melaka dan gula pasir bersama cawan air hingga gula larut. Masukkan keledek ke dalam air gula dan daun pandan. Biar hingga keledek empuk. Masukkan biji sagu dan caca yang telah direbus. Masukkan juga santan dan garam. Masak hingga mendidih. Tambah air jika bubur dan keledek kelihatan agak pekat.
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Semua orang makan setiap hari. Kalau berpuasa pun mesti ada makanan untuk berbuka. Makanan penting untuk kelangsungan hidup. Makanan yang kita makan setiap hari dikatakan boleh membunuh secara senyap tanpa disedari. Boleh dikatakan hampir setiap makanan ini menjadi hidangan yang perlu dalam pengambilan makanan seharian. Oleh itu, cuba elakkan makanan ini sebaik mungkin dalam pemakanan seharian.
1. Sos Tomato Dalam Tin
Sumber sos tomato dalam tin mengandungi gula yang tersembunyi yang tidak pernah terfikir oleh anda merangsang kepada risiko obesiti, diabetes, jantung dan masalah gigi. Bagi mengatasi masalah ini guna buah tomato yang dilenyek atau dikisar untuk menggantikannya. Puri yang dibuat sendiri tanpa lebihan gula dan garam. Malah anda boleh meletakkan sendiri beberapa rempah yang dikehendaki. Atau boleh juga memilih jenama yang kurang gula dan sodium.
2. Air buah dalam kotak Air buah yang dikisar sendiri dengan air buah di dalam kotak berbeza daripada segi kandungan gula, pewarna dan bahan pengawet. Nutrisi yang terkandung dalam buah-buahan tersebut juga mungkin hilang ketika proses pempasteuran.
3. Air karbonat
Air berkarbonat merupakan musuh utama. Kandungan gula yang tinggi boleh mempengaruhi kulit, kadar gula dalam darah, hormon dan juga mood seseorang. Lebih parah lagi apabila minuman tersebut menggunakan bahan pengawet yang tidak dibenarkan.
4. Garam Peranan penting dalam merangsang tekanan darah tinggi adalah garam. Jika anda makan terlalu banyak garam, anda akan mendapat tekanan darah tinggi dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular yang menjadi penyumbang utama kepada kematian di dunia. Jadi ambil garam hanya yang diperlukan oleh tubuh sahaja dan jangan mengambilnya secara berlebihan.
5. Gula
Jika anda merupakan seorang yang ‘pemanis’ terdapat banyak cara yang boleh dilakukan untuk menggantikan gula. Kehadiran gula dalam darah hanya akan menaikkan kadar gula dalam darah yang menimbunkan lemak di kawasan pembuluh darah. Akhirnya akan menyebabkan serangan jantung tidak tentu masa.
6. Sarapan bijirin Ramai yang mengambil bijirin setiap pagi sebagai mengalas perut. Sebenarnya bijirin ini tidak baik untuk pengambilan pertama hari anda kerana mengandungi kadar gula yang tinggi, bahan pewarna tiruan, bahan pengawet dan produk GMO.
7. Daging
Daging seperti salami, ham, bologna dan sebagainya kaya dengan nitrat, sodium, bahan pengawet dan bahan perisa. Segala bahan ini boleh meningkatkan risiko kanser, masalah jantung, diabetes dan masalah pembelajaran di kalangan kanak-kanak.
8. Makanan segera Memang ramai yang suka makanan segera kerana ia sedap yang cepat. Makanan segera merupakan pembunuh dalam senyap kerana mengandungi lemak trans, gula, garam, bahan pengawet, bahan perisa tambahan, bahan pewarna dan bahan kimia lain yang membuat makanan segera kelihatan menarik. Cuba hindar mengambil makanan segera dalam pengambilan makanan seharian.
9. Minyak sayur-sayuran
Kita selalu menggantikan minyak kepala sawit kepada minyak sayuran ini. Terdapat sebilangan minyak sayuran mengandungi GMO dan lemak trans yang akan merangsang penyakit kardiovaskular, obesiti, kanser dan alzheimer. Selalu melihat label sebelum membeli minyak sayuran ini.
10. Pengganti gula Tidak ada yang lebih baik selain daripada gula. Pengganti gula mengandungi sedikit kalori tetapi masih menjadi punca peningkatan risiko diabetes, tekanan darah tinggi, jantung, dan sindrom metabolik. Anda juga mungkin tidak perasan gula-gula getah mengandungi aspartame yang merupakan salah satu pengganti gula.
11. Kerepek kentang
Semua makanan yang digoreng menggunakan minyak yang banyak mengandungi bahan berbahaya yang dipanggil acrylamide. Bahan ini meningkatkan risiko kanser kolon, kanser payudara, kanser prostat dan kanser rektum. Sebaik-baiknya elak makan kerepek kentang yang dijual di pasaran.
12. Makanan diproses
Kebanyakan makanan diproses ini berbahaya kerana mengandungi terlalu banyak bahan pengawet yang tidak baik untuk kesihatan. Ditambah pula dengan sodium yang tinggi dan toksin yang boleh meningkatkan risiko penyakit kanser.
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Pasti kebanyakan wanita buntu memikirkan menu yang hendak disediakan sepanjang Tempoh Perintah Kawalan Peregarakan yang kini dilanjutkan sehingga 14 April 2020 ini kan. Mana tidaknya, perlu difikirkan menu untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam sekiranya tidak gemar membuat pembelian makanan siap atau takeout yang disediakan. Apatah lagi sekiranya anda mempunyai bilangan ahli keluarga yang ramai, adalah lebih jimat untuk menyediakan sendiri hidangan.
Chef Su Arukin
Perkongsian dari Suwarsi M Arukin penulis buku masakan yang sememangnya terkenal sebagai seorang chef serta ibu kepada 4 cahayamata ini boleh dijadikan panduan berguna untuk anda ‘beraksi’ di dapur. Apa yang penting, pastikan dapur anda mempunyai 5 bahan wajib ini iaitu:
1.Beras: Bukan setakat untuk memasak nasi dan dinikmati bersama sajian lauk pauk, beras boleh dibuat bubur nasi, boleh direndam dan kisar dijadikan tepung beras segar untuk salut gorengan ikan atau pisang. Selain itu, ia boleh direndam semalaman dan kisar, untuk menyediakan hidangan seperti tosei atau lempeng.
2. Tepung gandum. Terlalu banyak yang boleh dibuat dari tepung gandum. Selain boleh menyediakan cucur, lempeng dan kuih-muih, tepung gandum mempunyai sifat versatile kerana ia merupakan bahan yang digunakan untuk membuat roti, pizza doh, pau, donut, mi dan banyak lagi. Sekilo tepung gandum boleh dibahagikan kepada tiga bahagian untuk membuat roti, cucur dan kuih.
3. Telur. Selain digunakan sebagai bahan penting dalam pembikinan pelbagai kuih atauroti, telur boleh dijadikan lauk yang pelbagai seperti sambal, kari, masak lemak, goreng atau rebus. Jika tidak mempunyai minyak, boleh sahaja dikukus atau direbus.
4. Ubi kentang. Banyak yg boleh dibuat dengan ubi kentang. Selain jadi Bahan sampingan dalam masakan seperti kari, masak lemak cilipadi atau sambal, kentang boleh dijadikan bahan ganti kepada beras/nasi bagi mereka yg tak mengambil nasi sebagai makanan ruji. Boleh diolah menjadi kentang putar, kentang rebus, kentang bakar dan banyak lagi.
5. Ikan Bilis. Selain bertindak sebagai perencah masakan, ikan bilis juga boleh dijadikan ‘lauk penyelamat’ dikala kehabisan sumber makanan basah dalam peti sejuk.
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!