Di pintu masuk kafe terlakar lukisan rempah ratus bentuk bunga lawang. Lagu nostalgia retro 60an, 70 an, dan 80 an pula merdu berkumandang . Suasana tambah mempesona dengan hiasan dinding lukisan ‘Tarian rentak kehidupan’ hasil nukilan penyajak dan sasterawan terkenal Abd Ghafar Ibrahim atau Agi. Penataan cahaya yang indah serta hiasan perabut yang ditempah khas menyamankan lagi lagi suasana konsep fine dining di kafe, milik Ruhil Syafinaz Hussein. Tetapi yang lebih mengagumkan pastilah kelazatan sajian Melayu yang dihidangkan.

“Saya mahu imej sajian kampung diangkat ke tahap tinggi. Bila sebut sajian Melayu saya mahu memberi pilihan kepada pelanggan untuk menikmatinya dalam suasana selesa dan nyaman dan lari dari imej warung dan gerai di tepi jalan. Dalam masa yang sama saya mahu bila pelanggan makan di sini terasa selesa seperti makan di rumah. Masakan kami adalah dari warisan asli dan rempah buatan ibu saya sendiri.

Apabila pelanggan merasai makanan, rasa sedap sajian itu boleh mengembalikan nostalgia mereka menikmati makanan di kampung halaman sendiri. Mak buat rempah dan kami mengisar sendiri rempah kami. Gabungan rempah ratus jintan, ketumbar dan bunga lawang atau kata orang rempah empat sekawan adalah rahsia di sebalik resipi Melayu asli. Mak saya masak ikut konsep orang lama,, campak-campak dan agak-agak. Sampai sekarang pun saya masih terus belajar darinya,” kata bekas pengacara dan penerbit TV3 ini sambil memandang ke ibu tercinta Hasnah Hassan yang telah mula memasak semenjak berkahwin pada usia 15 tahun.

Menurutnya lagi kafe miliknya ini mengangkat resipi nenek moyang melalui masakan ibunya yang dipelajari dari keluarga ayah Ruhil, Allahyarham Hussein Ali yang berasal dari Muar Johor. Ibunya yang berasal dari Singapura mempelajari semua masakan dari ibu mertua. Keluarga belah ayah Ruhil sememangnya dikenali sebagai pakar masakan kenduri dan majlis keraian di Johor. Nama bunga lawang pula dipilih kerana ia adalah rempah nama yang berkait rapat dan sering digunakan dalam resepi tradisi Melayu.

“Sebenarnya kami dulu bermula dengan masakan Johor, laksa Johor jadi sajian paling laris dan tarikan nombor satu pelanggan. Di antara signature dish kami masa mula berniaga adalah asam pedas pari, asam pedas sawi asin ikan jenahak,daging tetel goren jintan dan sotong masak hitam. Sehinggakan kami ada pelanggan setia yang sering datang ke sini membawa ayah mereka yang datang dari Johor untuk makan di sini.

Saya anggap pelanggan adalah tetamu. Kami bukan sekadar mahu pelanggan menikmati rasa enak tetapi juga mahu menjadikan tempat kami lokasi nyaman untuk melepak bersama keluarga sambil mengerat silaturrahim.Kami bakal membuka cawangan baru restoran dua tingkat yang lebih luas di Kota Damansara tidak lama lagi. Impian kami adalah untuk mengangkat martabat makanan Melayu ke peringkat antarabangsa, dan mahu membuka cawangan hingga ke luar negara, InsyaAllah,” terang Ruhil dengan penuh semangat.

Bunga Lawang Kafe ini dibuka setiap hari kecuali Isnin beroperasi dari jam 11 pagi hingga 11 malam. Pada hari Sabtu dan Ahad pula ia dibuka lebih awal iaitu bermula jam 9 pagi.

Nama pengurus peribadi yang juga bekas kakak ipar kepada Dato’ Sri Siti Nurhaliza iaitu Rozi Abdul Razak cukup sinonim dengan figura penyanyi No. 1 Malaysia itu. Selain menguruskan karier Siti, wanita lembut yang mesra disapa Kak Rozi itu juga mahir memasak serta memiliki sebuah restoran iaitu Resipi Sangdewi di Cheras.

Kecur liur melihatkan aneka juadah lauk-pauk, kuih-muih, nasi ayam geprek serta masakan panas yang ditawarkan di restorannya. Kata Kak Rozi, pengunjung boleh datang berbuka puasa di sini atau bungkus, nak hantar pun boleh!

Tengok tu, Dato’ Sri Siti Nurhaliza pun suka jamu selera di restoran Kak Rozi. Nampak sedap betul lauk-pauk kat sini…

Walaupun sibuk menguruskan kerjaya dan restoran dalam satu masa, tapi Kak Rozi sebenarnya masih melapangkan waktu untuk memasak sendiri di rumah.

Kalau tengok sharing ibu anak tiga ni di media sosial, macam-macam menu dimasaknya untuk keluarga tersayang.

“Menu berbuka puasa hari ini. Sempat sediakan juadah kari ikan merah, sayur taugeh, daging masak kicap dan terung bakar bersantan bersama budu dan ikan masin.

Nabil ulang makan 2 kali, masa berbuka dan lepas Isyak/Terawih. Sedaplah gamaknya tu…” Kak Rozi

Paling suka tengok Kak Rozi buat Ayam Masak Tiram Serai pada hari pertama berpuasa lepas. Tulisnya, kalau zaman awal Facebook dulu hari-hari dia akan muat naik gambar menu yang dimasak sebelum keluar bekerja. Siap selang-seli dengan sajak puitis dan madah lagi!

“Seiring waktu berlalu… dah lama rasanya tidak berbuat demikian. Balik kerja tadi, saya terus memasak 2 menu utama ini iaitu ayam masak tiram serai dan kari ikan jenahak.

Menu berbuka hari pertama berpuasa. InsyaAllah sesiapa yang nak resipi saya tulis nanti kerana walaupun ini adalah posting makanan tetapi saya mahu berkongsi resipi sebagai manfaat.” Kak Rozi

Pada yang berada di sekitar Cheras, bolehlah cuba masakan Kak Rozi di Restoran Sangdewi miliknya. Restoran ni dibuka bermula jam 3.30 petang hingga 9.00 malam.

Tosai, Capati, Roti Canai dan Vadey. Kalau hendak senaraikan menu popular masyarakat India memang tidak terkira. Selain terkenal dengan ramuan rempah-ratus, juadah India juga terkenal dengan rasa manis. Salah satu jenis manisan yang wajib anda cuba adalah Kesari. Begitu juga sajian puri yang mempunyai rasa lembut dan empuk seperti roti canai.

Sempena Deepavali hari ini, apa kata anda cuba dua resipi berikut.

PURI

Bahan-bahan:

• 2 cawan tepung gandum
• 1-2 sudu besar minyak masak
• 1 sudu kecil susu tepung (untuk dijadikan puri lembut & berlemak)
• ½ sudu kecil gula
• ½ sudu kecil garam
• Air suam secukupnya

Cara membuat:

Masukkan tepung gandum, tepung susu, garam, gula dan minyak masak ke dalam sebuah bekas. Adunkan semua bahan supaya rata. Kemudian, masukkan sedikit demi sedikit air suam dan uli tepung sehingga menjadi doh yang licin dan tidak melekat pada tangan. Rehatkan doh selama 20 minit dan pastikan doh ditutup dengan kain lembap. Bulat-bulatkan doh sebesar bola golf. Titiskan minyak atas papan canai dan leperkan doh puri mengikut ketebalan roti capati. Sesudah itu, panaskan minyak dalam kuali dan goreng puri hingga berwarna keperangan.

KESARI

Bahan-bahan:

• 2 cawan tepung suji
• 1 cawan gula
• 3 sudu besar gajus & kismis
• 3 cawan air
• 4 sudu besar minyak sapi
• 5 biji buah pelaga (dihancurkan)
• Pewarna kuning

Cara membuat:

Panaskan dua sudu minyak sapid an goreng gajus hingga keperangan. Dalam minyak yang sama, masukkan tepung suji dan goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan sejukkan. Sesudah itu, panaskan kuali dan masukkan air, gula dan pewarna kuning. Biarkan mendidih dan masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil kacau. Masukkan pula gajus, kismis, serbuk buah pelaga dan dua sudu minyak sapi. Perlahankan api. Kacau hingga kesari tidak melekat pada kuali dan tutupkan api. Akhir sekali, masukkan kesari dalam loyang dan ratakan. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Resipi: TERIMA KASIH PEGAWAI PERHUBUNGAN AWAM GRAND BLUEWAVE HOTEL SHAH ALAM, FAZLIAH NOOR MOHD FOUZI