Kawasan kejiranan di sekitar Bangsar sememangnya dibanjiri dengan pelbagai restoran yang menyajikan pelbagai hidangan untuk dinikmati. Antara tarikan terbaharu lokasi menjamu selera di Kawasan yang popular itu ialah Adu Sugar, milik seorang chef yang pernah memenangi pengiktirafan di peringkat internasional. Namanya sememangnya popular bagi penggemar rancangan masakan realiti yang menampilkan peserta memasak dan diadili oleh chef yang berkelayakan.
Chef Adu Amran, membuka restoran terbaharunya bertempat di Jalan Ara Kiri, Bangsar sejak dua bulan yang lalu. Walaupun masih baharu, namun menu yang ditawarkan memikat selera masyarakat Malaysia yang sememangnya teliti dalam soal pemilihan makanan yang enak dan penuh citarasa.
Sudah menjadi trend kebanyakan kafe atau restoran kini terletak di tingkat atas bangunan rumah kedai. Sekaligus, ia memberi dimensi baharu terhadap persekitaran tatkala menjamu selera selain kepuasan menikmati hidangan yang enak dalam suasana yang berbeza. Restoran yang menyajikan hidangan klasik dari negeri Johor, negeri kelahiran Chef Adu Amran untuk hidangan makan tengahari manakala Chef Adu mengetengahkan konsep Creative Malaysia Cooking untuk hidangan makan malam.
Sebagai anak jati negeri Johor, para pengunjung usah lepaskan peluang untuk menikmati hidangan autentik Johor hasil air tangan chef terkemuka ini. Antara menu yang terdapat di sini termasuklah Laksa Johor, Asam Pedas dan penggunaan bahan masakan kegemarannya iaitu pisang salai di dalam kebanyakan menu yang disediakan.
Menurut Chef Adu, sebagai seorang chef yang mementingkan kualiti makanan yang disajikan kepada para pelanggan, dia lebih gemar mengambil inisiatif menyediakan sendiri bahan-bahan utama untuk setiap hidangan yang bakal disajikan.
“Saya amat mementingkan kualiti makanan yang dihasilkan di dapur Adu Sugar. Oleh itu, saya menitikberatkan soal penyediaan bahan rempah ratus yang bakal digunakan di dalam setiap sajian. Sebagai contoh, saya memasak sendiri kerisik untuk kegunaan dalam hidangan selain menyediakan sendiri cili kisar yang digunakan dalam hidangan. Saya amat cerewet dalam soal penyediaan makanan. Jadi, apabila menyediakan sendiri rempah ratus ini, saya tahu kualiti makanan dapat dikawal dan rasa yang enak,” ujar Chef Adu yang menyediakan sendiri menu yang bakal dinikmati oleh para pelanggan.
Seakan dapat mengagak pertanyaan penulis mengenai nama Adu Sugar, rupanya Chef Adu mempunyai cerita menarik di sebalik penggunaan nama Adu Sugar untuk restoran miliknya.
“Sugar atau gula merupakan nama timangan ayah saya selepas insiden di mana satu periuk gula yang sedang dimasak tumpah di atas badannya semasa dia masih kecil. Kesan parut inisiden tersebut masih ada sehingga kini. Sejak itu, penduduk kampung menggunakan nama tersebut sebagai nama timangannya,” ujar Chef Adu yang mengambil inisiatif mengekalkan nama tersebut sebagai simbolik untuk bapa tersayang.
Mungkin ramai yang belum tahu, Chef Adu sebelum ini pernah membuka sebuah restoran diberi nama Champor-champor yang dibuka di Langkawi pada tahun 1994 ketika usianya baharu mencecah 24 tahun. Namun, pada 1997, Chef Adu mengambil keputusan untuk berpindah ke London dengan harapan untuk mengetengahkan konsep makanan seperti Champor-champor di London. Berkat usaha selama tiga tahun, impian tersebut telah direalisasikan. Namun begitu, pada tahun 2011, Chef Adu mengambil keputusan untuk pulang ke tanah air dan mula melibatkan diri dalam program reality Master Chef Malaysia pada tahun 2015.
Rasa rindu untuk menguruskan restoran membawa Chef Adu membuka “The Canteen by Chef Adu’ di mana ia membuka ruang untuk dirinya dalam bidang masakan yang digemarinya. Tidak hairanlah mengapa Adu Sugar menjadi kesayangan dirinya yang mementingkan kualiti makanan bagi menjamin rasa yang enak untuk kepuasan pelanggan.
Menyentuh mengenai dekorasi yang diterapkan di Adu Sugar, dapat dilihat Chef Adu menggunakan sisi kreatif yang ada dalam dirinya untuk menata segenap ruang di Adu Sugar. Sebaik sahaja pelanggan melangkah menaiki deretan anak tangga menuju ke restoran, terdapat sebuah bingkai pintu dari Asia yang diletakkan di ruang masuk ke restoran.
Selain itu, beberapa lukisan termasuklah lukisan mural yang menggunakan elemen China dan Baba Nyonya hasil kerja tangan Chef Adu menjadi tarikan utama di dalam restoran. Selain itu, beberapa lagi barangan antic yang terdapat di segenap ruang restoran termasuklah sebuah kerusi lama untuk mencabut gigi yang digunakan pada abad ke 14. Selain itu, koleksi kipas antik yang masih elok digunakan juga menjadi pilihan sebagai dekorasi dalaman di sini. Mata pasti tertarik dengan pelbagai koleksi antik milik Chef Adu yang dikumpul sejak 20 tahun yang lalu. Malah setiap barangan antik ini mempunyai keistimewaan dan kesan estetika tersendiri buat Chef Adu Amran.
Bagi penggemar hidangan autentik Johor, jangan lupa singgah untuk menikmati hidangan makan tengah hari di sini. Bagi anda yang tertanya-tanya apakah menu yang dikategorikan sebagai Creative Malaysian Cooking, jangan lupa untuk mencuba sendiri hidangan yang istimewa ini!
KAY’S STEAK & LOBSTER Syurga Idaman Buat Pencinta Daging Stik & Udang Galah
Andai anda penggemar hidangan stik dan udang kara segar, restoran Kay’s Steak & Lobster sudah pasti menjadi lokasi pilihan yang memenuhi selera. Tidak cukup dengan variasi menu serba lazat dan disaji serba mewah, tiga premis restoran berkonsepkan semi fine-dining ini sememangnya memberikan pengalaman istimewa.
Mula bertapak di Putra Height, Subang Jaya pada 2014, dua lagi i dua cawangan dibuka di Liberty Arc, Ampang pada 2021 dan setahun kemudian premis di IOI Conezion, Putrajaya diperkenalkan.
Pengarah Urusannya, Aizuddin Khalid berkata pihaknya tidak pernah berkompromi dalam pemilihan bahan utama hingga kepada pengajian hidangan sebagai faktor untuk menarik pengunjung datang kembali menjamu selera di Kay’s Steak & Lobster.
Katanya, citarasa Malaysia tetap diketengahkam dalam senarai menu restoran mereka mengikut selera tempatan, tanpa melupakan keenakan sajian asal terbabit. “Hidangan paling popular adalah lobster thermidor. Ia merupakan resepi Perancis. Hidangan asal menggunakan wine. Kami menggunakan bahan lain untuk mengolah menu ini yang mengikut citarasa Malaysia.
“Menu popular antaranya adalah tomahawk dan daging wagyu juga memandangkan setiap pengunjung memberi maklum balas mengatakan setiap gigitan begitu ‘juicy’.
“Memang pujian dari segi rasa serta keindahan seni hiasan setiap hidangan hasil air tangan chef berpengalaman membuatkan kami yakin kepuasan pelanggan berada pada tahap maksima,” katanya.
Bukan itu saja, dekorasi premis yang ‘cosy’ menjadikan setiap suapan dan gigitan lebih nikmat sekaligus mengujakan untuk berkongsi pengalaman indah di Kay’s Steak & Lobster di laman sosial. Pada masa sama, Aizuddin berkongsi berita baik mengenai keputusan mengekalkan sajian Beef Wellington dalam menu kekal untuk dinikmati pengunjung.
“Kami memperkenalkan Beef Wellington ini sekitar Disember tahun lalu untuk mencuba sambutan selain sepatutnya ditawarkan pada tempoh tertentu. Nampaknya, menu ini semakin menjadi pilihan popular pengunjung yang memuji kelazatannya sekaligus meminta kami mengekalkan hidangan ini dalam menu harian.
“Kini orang ramai boleh menikmati sajian terbabit apatah lagi kami sangat mementingkan kualiti makanan dan rasa premium bagi setiap menu,” katanya.
Sementara itu, sempena Ramadan Kay’s Steak & Lobster turut menyediakan set nasi yang sebelum ini hanya disediakan pada bulan puasa. “Memang hari biasa tiada nasi. Namun setiap kali Ramadan, kami akan mengembalikan hidangan nasi platter iaitu nasi daging Danok yang menggunakan daging wagyu serta nasi ayam percik serba enak,” katanya.
Untuk melihat menu atau harga hidangan, informasi mengenai Kay’s Steak & Lobster boleh dilayari di layari https://www.kaysteaklobster.com/ atau Instagram https://www.instagram.com/kaysteaklobster.
***
Majalah Nona juga ada di Telegram tau. Mudah nak akses artikel menarik dan video-video terkini di sini. Jemput sertai sekarang –> https://t.me/majalahnona
***
KACANG POOL Juadah Pilihan Rumah Terbuka Hari Raya, Pasti ‘Meletop’! Ini Resipinya
Sudah jemu dengan menu jamuan Hari Raya, mungkin ramai yang mencari menu baharu yang hendak disajikan untuk para tetamu yang masih dalam mood hari raya dan tradisi kunjung mengunjung yang masih diamalkan. Cef Shahrul, Cef Khori, Cef Shukri dari Hotel Element Kuala Lumpur menyediakan menu kacang pool yang mudah untuk disediakan. Selamat mencuba!
KACANG POOL BERSAMA TELUR SEPARUH MASAK
BAHAN-BAHAN:
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
I inci halia
300 gm daging lembu dicincang
2 sudu besar rempah kari daging
1 tin kacang pool
1 tin kacang merah
1 camca teh lada hitam
1 tin kacang panggang
1 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar minyak sapi
Gula dan garam yang secukupnya
Air yang secukupnya
Minyak untuk menumis
BAHAN-BAHAN SAMPINGAN:
1 biji limau kasturi
1 labu bawang besar
2 batang cili hijau |dipotong
1 buku roti Perancis
1 biji tomato |didadu
Minyak sapi dipanaskan sehingga cair
CARA MEMBUAT:
Ramaskan kacang pool sehingga pecah tetapi jangan dilumatkan. Kemudian, satukan serbuk ketumbar, rempah kari dan air. Kacau rata sehingga menjadi pes dan diketepikan. Panaskan sedikit minyak. Kemudian masukkan minyak sapi dan biarkan sekejap.
Selepas itu, tumis bahan kisar sehingga halus dan naik bau. Masukkan pes rempah dan kacau sehingga rata. Gunakan api kecil dan sentiasa kacau sehingga naik minyak. Kemudian, masukkan daging cincang dan masak selama 10 minit.
Masukkan air. Kacau sehingga air mendidih. Masukkan kacang panggang, kacang pool dan kacang merah. Sentiasa kacau dan gunakan api sederhana selama lebih kurang 12 minit.
Akhir sekali, masukkan lada hitam tumbuk dan perasakan dengan gula dan garam. Kacau rata dan masak sekejap dan siap dihidang.
Rugi Tak Cuba BRIYANI TUNA Versi YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati
Memasak menjadi rutin harian YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati Datuk Mohd Din. Hari minggu adalah hari yang paling sibuk apabila seluruh keluarga berkumpul bersama.
“Hari minggu agak kelam-kabut sikit kerana setiap anak mahu menu yang berbeza. Suami pula apa yang saya masak semua digemarinya. Tengku lebih menyukai masakan Melayu. Kegemaran beliau ialah Kari Kepala Ikan yang dimasak cara tipikal India.
Kali ini YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati berkongsi resipi Briyani Tuna versinya. Bosan dengan resipi briyani daging, kambing dan ayam maka beliau mengolah sendiri Briyani Tuna mengikut caranya.
“Anak-anak saya sukakan ikan. Smoked Tuna ini datang dari Maldives. Kebetulan saya mempunyai kawan dari Maldives. Setiap kali dia pergi ke sana, saya akan mengirimnya. Resipi ini kegemaran anak-anak kerana Smoked Tuna tak ada tulang.
Anak-anak menyukai ikan seperti Bawal Emas, mereka lebih memilih ikan yang tiada tulang,” ujar isteri kepada YAM Tengku Temenggong Perlis Dato’ Seri DiRaja Syed Amir Abidin Jamalullail ibni Almarhum Tuanku Syed Putra Jamalullail ini.
BRIYANI TUNA
BAHAN-BAHAN;
4 cawan Beras Basmathi, masak 3/4 masak
1 helai daun bay kering
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 cawan jus lemon
3-4 keping smoked tuna
4 sudu besar yogurt
2 labu bawang besar
3 biji tomato, saiz sederhana
3 pokok daun pudina, ambil daun sahaja
1 pokok daun ketumbar, hiris kasar
Pewarna merah & kuning, boleh juga guna saffron
Rempah masala
Garam secukup rasa
3 sudu besar minyak sapi
1 sudu besar mentega
3 biji kentang, dibelah 4
CARA MEMASAK
1. Masak nasi 3/4 masak dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian, tos.
2. Tumbuk halus bawang putih, halia dan bawang besar. Tomato dicincang.
3. Satukan minyak sapi dan mentega dalam kuali dan panaskan sehingga naik bau. Tumiskan bahan tumbuk. Tumis sehingga naik bau dan kelihatan hancur.
4. Masukkan rempah masala (khas untuk ikan). Untuk sedap tambah rempah briyani.
5. Masukkan air dan juga jus lemon.
6. Masukkan yogurt kemudian masukkan kentang.
7. Akhir sekali, letak smoked tuna. Sebagai pilihan boleh letak isi ikan tongkol hitam.
8. Kuah tuna tadi letakkan dalm periuk lain pula untuk satukannya.
9. Dalam periuk lain, letakkan kuah tuna untuk lapisan bawah sekali. Kemudian tabur daun pudina dan daun ketumbar di atasnya.
10. Lapiskan diatasnya nasi yang 3/4 masak tadi. Kemudian letakkan pewarna atau saffron dan taburkan kismis.
11. Ulang proses melapis dengan langkah yang sama sekurang-kurangnya dua lapisan. Setiap lapisan letak 2 ketul smoked tuna.
12. Masak lagi sehingga 20 minit.
13. Nasi yang sudah dimasak sedia dihidang.
Sumber: Majalah Rasa
