Jamu selera keluarga hujung minggu ini dengan juadah popular dari negeri Cik Siti Wan Kembang. Selain terkenal dengan sos budunya, resipi kali ini khas buat anda yang berasal dari Kelantan dan tinggal di perantauan.

Sambil beristirahat hari ini, boleh cuba resipi Ketupat Sotong dan Gulai Kawah. Selamat mencuba!

KETUPAT SOTONG

Bahan-bahan:

• 1 kg sotong bersaiz sederhana dan segar
• ½ kg santan pekat
• 3 ketul gula Melaka
• 1 cawan beras pulut
• 10 helai daun pandan
• Garam
• Gula
• Pencungkil gigi / lidi

Cara membuat:

Bersihkan sotong, buang bahagian kulitnya yang berwarna hitam dan toskan. Basuh beras pulut dan rendamkan seketika dengan sedikit santan dan garam. Seterusnya, ambil sotong yang telah dibersihkan tadi. Dengan menggunakan sudu kecil, masukkan beras pulut tadi sehingga separuh badan sotong. Pastikan ia tidak diisi penuh untuk mengelak menjadi keras dan mentah. Kemudian, ambil kepala sotong dan masukkan ke dalam badannya yang berisi beras pulut tadi. Cucukkan pencungkil gigi di bahagian depan dan belakang. Di dalam periuk, lapik bahagian dasarnya dengan daun pandan sehingga melitupi permukaan periuk. Susun sotong memenuhi ruang dasar dan tindan perlahan-lahan. Masukkan pula santan pekat bersama sedikit garam dan gula Melaka. Hidupkan api paling kecil dan tutup periuk. Masak selama 30 hingga 45 minit atau hingga pulut dalam sotong masak.

GULAI KAWAH

Bahan-bahan:

• 500 gram daging lembut (campur urat, perut, rusuk dan ekor)
• 2 sudu makan kerisik
• 500 ml santan pekat
• 2 sudu makan gula merah / perang
• 20 gram ketumbar (dikisar)
• 20 ml budu
• 2 keping asam keping
• Rempah 4 sekawan
• Garam secukup rasa

Bahan-bahan kisar:

• 20 tangkai cili kering / serbuk cili
• 1 sudu makan rempah kari daging
• 2 sudu makan rempah gulai darat
• 7 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 2 cm lengkuas

Cara membuat:

Panaskan minyak dan tumis rempah empat sekawan sehingga wangi. Selepas itu, masukkan bahan-bahan yang telah dikisar dan juga ketumbar. Tumiskan sehingga naik bau. Seterusnya, masukkan daging dan kacau rata. Tuang sedikit air dan kacau sekali lagi. Apabila masakan sudah naik minyak, masukkan santan, kerisik, budu, garam secukup rasa dan gula merah. Biarkan ia mereneh sehingga mendidih. Kemudian, masukkan asam keping dan hingga pekat. Angkat dan hidangkan.

Resipi: TERIMA KASIH CEF OTHMAN ABU BAKER, SWISS-GARDEN RESIDENCES & HOTEL KUALA LUMPUR (www.swissgarden.com)

Pemakanan ulam-ulaman segar telah lama menjadi tradisi warisan Melayu semenjak zaman berzaman. Bermula dari kampung-kampung, khasiat memakan ulam cepat tersebar kerana dikatakan pengamalnya mampu hidup sihat sepanjang hayat.

Khazanah herba seperti Ulam Raja (king salad) antaranya, dipercayai baik untuk melancarkan peredaran darah, detoksifikasi, menguatkan tulang dan menyingkirkan toksik dalam tubuh.

Percaya atau tidak, pokok Ulam Raja atau nama saintifiknya Cosmos Caudatus, sebenarnya tergolong dalam jenis kosmos iaitu ditanam sebagai pokok hiasan kerana bunganya yang berwarna-warni.

Ia juga dikenali sebagai pokok ‘Intan Berayun’ atau ‘Kenikir’ dan boleh tumbuh hingga mencapai 2 meter tingginya. Ulam Raja amat senang ditanam di halaman rumah atau di dalam pasu bunga kerana ia mudah membiak dan membesar dengan cepat.

Kajian saintifik menunjukkan Ulam Raja mengandungi:

• 3% protein
• 4% lemak
• Karbohidrat
• Kalsium
• Vitamin A

Rasa Ulam Raja segar yang luar biasa, sering kali menjadikan spesies herba ini sebagai pilihan utama untuk dimakan bersama nasi atau dicecah dengan budu, sambal belacan, tempoyak atau cencaluk.

Lazimnya, ia dihidangkan sebagai pembuka mahupun penambah selera. Masyarakat Melayu sejak dulu telah pun mengetahui khasiat dan memanfaatkan Ulam Raja ini sebagai makanan harian atau ubat-ubatan.

Khasiat Ulam Raja

1. Ulam Raja telah digunakan secara tradisi untuk membantu melancarkan peredaran darah, mencuci darah dan menguatkan tulang. Ia mengandungi keupayaan antioksida yang tinggi iaitu setiap 100gm Ulam Raja menyamai keupayaan antioksida 2,400mg L-asid askorbik. Sehingga kini, lebih daripada 20 jenis bahan antioksida telah ditemukan dalam Ulam Raja.
2. Selain itu, Ulam Raja juga boleh membantu untuk menambahkan kandungan oksigen dalam darah. Penambahan oksigen seperti ini dapat melancarkan peredaran darah, memberi keseimbangan dan kesegaran kepada seluruh tubuh. Maka tidak hairanlah mengapa masyarakat kampung pada zaman dahulu mempunyai tahap kecergasan yang tinggi serta jarang dijangkiti penyakit kronik.
3. Kajian turut mendapati bahan kimia kloroform yang di ekstrak daripada daun Ulam Raja mengandungi costunolide, stigmasterol, lutein dan bipyridine untuk merencatkan aktiviti sesetengah bakteria atau fungus seperti Candida albicans, Bacillus subtilis dan E. coli. Justeru bagi memastikan tubuh anda mendapat manfaat ini, nikmatilah Ulam Raja secara mentah dan elakkan dicelur terlalu lama atau dimasak.
4. Bagi anda yang berhasrat untuk mengekalkan keremajaan secara semula jadi, amalan memakan Ulam Raja turut memberi efek awet muda. Berkat khasiatnya yang mampu menambahkan kandungan oksigen dalam darah, maka keanjalan kulit anda dapat dipertingkatkan. Selain itu, amalan memakan sayur-sayuran hijau juga dapat melicinkan kulit serta memancarkan keserian dari dalam.
5. Kandungan vitamin A dan antioksidan di dalam Ulam Raja juga boleh meningkatkan daya penglihatan dan membantu mengurangkan kesan penuaan. Selain itu, masalah kulit seperti psoriasis atau ekzema juga dapat dirawat secara alternatif melalui pengambilan Ulam Raja. Walau bagaimanapun, dapatkan nasihat pakar atau konsultasi profesional terlebih dahulu sebelum pengambilannya kerana ia tidak sesuai diambil dengan terlalu banyak. Norzalina Mohd Alias

Siapa kata hendak masak perlukan masa yang lama? Resipi Ayam Goreng Berempah & Udang Goreng Bercili yang Nona kongsikan ini bukti wanita berkerjaya dan para suri rumah yang sibuk dengan urusan keluarga pun mampu disediakan.

Selamat mencuba!

AYAM GORENG BEREMPAH

Bahan-bahan:

• 300 gram ayam
• 5 gram daun kari
• 5 gram halba campur
• 60 gram bawang merah (dikisar halus)
• 50 gram bawang putih (dikisar halus)
• 50 gram halia (dikisar halus)
• 60 gram serbuk kari daging
• 40 gram serbuk cili
• 30 gram serbuk kunyit
• 2 biji telur ayam
• 60 gram tepung jagung
• 70 gram yogurt asli
• 30 gram serbuk pati ayam
• 50 gram garam

Cara membuat:

Gaul semua bahan-bahan bersama ayam yang telah dicuci bersih. Kemudian, perapkan ayam yang telah bersalut semua ramuan tadi. Sesudah itu, panaskan minyak dan goreng ayam dengan api sederhana sehingga masak serta garing. Angkat dan toskan. Sedia untuk dihidang. Enak dinikmati ketika masih panas bersama nasi putih.

UDANG GORENG BERCILI

Bahan-bahan:

• 300 gram minyak masak
• 180 gram bawang merah
• 100 gram halia
• 100 gram bawang putih
• 80 gram udang kering
• 100 gram cili kering
• 100 gram cili merah
• 70 gram buah keras
• 80 gram air asam jawa
• 300 gram udang harimau (digoreng)
• 70 gram gula
• 70 gram garam
• 60 gram cili hijau
• 60 gram tomato
• Garam secukup rasa

Cara membuat:

Panaskan minyak kemudian masukkan bahan-bahan A (minyak masak, bawang merah, halia, bawang putih, udang kering, cili kering, cili merah dan buah keras). Tumis hingga garing dan tuang air asam jawa serta garam secukupnya. Apabila bahan-bahan tersebut sudah masak, masukkan udang harimau yang telah digoreng dan gaul rata. Akhir sekali, masukkan cili merah, cili hijau dan tomato. Kacau perlahan-lahan sehingga masak. Sedia untuk dihidang.