Di kalangan masyarakat Pahang dan Perak, pasti aroma tempoyak menjadi bahan utama dalam setiap menu masakan. Tapi berdasarkan penelitian, tempoyak dipercayai mengandungi jumlah kalori yang besar selain padat dengan protein, karbohidrat, kalsium dan zat besi.
Jika anda bingung untuk menyediakan juadah seisi keluarga, apa kata anda cuba dua sajian berasaskan tempoyak yang kami kongsikan ini. Selamat mencuba!
PAIS TEMPOYAK IKAN PATIN BAKAR
Bahan-bahan:
Ads
1 ekor ikan patin (saiz sederhana dipotong 2 & dikelar)
15 tangkai cili padi
2 cawan tempoyak
1 inci kunyit hidup
2 helai daun kunyit
5 tangkai daun kesum
4 helai daun kaduk
2 batang serai
Garam
Gula
Cara membuat:
Kisar cili padi dan kunyit hidup hingga halus. Masukkan tempoyak, garam dan gula secukup rasa. Kisar hingga sebati. Hiris halus daun kunyit, serai, daun kesum dan daun kaduk. Kemudian, masukkan ke dalam tempoyak tadi bersama daun kesum yang telah direlai. Gaul hingga sekata.
Seterusnya, lumurkan campuran tempoyak ke seluruh ikan patin. Letakkan di atas daun pisang dan balut kemas. Akhir sekali, bakar ikan hingga masak.
Ads
SAMBAL TEMPOYAK PUCUK UBI KAYU
Bahan-bahan A:
Ads
1 genggam pucuk ubi
½ genggam daun kaduk
5 helai daun kunyit
5 batang serai (dihiris halus)
1/3 cawan petai (dibuang kulit)
½ cawan terung pipit
1 liter santan
1 keping asam gelugur
1 genggam ikan bilis (dibersihkan & dicuci)
3 sudu besar tempoyak
Garam
Gula
Bahan-bahan untuk dikisar halus:
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
½ cawan cili padi kampung (dicampur hijau & merah)
1 inci kunyit hidup
Cara membuat:
Hiris halus pucuk ubi dan daun kunyit serta dimayang petai yang telah dibuang kulit. Bersihkan ikan bilis dan toskan sebelum ditumbuk kasar. Seterusnya, panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan yang dikisar bersama tempoyak, ikan bilis dan santan. Kacau rata hingga mendidih dan kelihatan pekat dengan api sederhana.
Kemudian, masukkan petai dan biarkan ia masak sebentar. Masukkan pula pucuk ubi, daun kaduk, daun kunyit, terung pipit dan serai serta digaul sebati. Akhir sekali, masukkan asam gelugor dan perasakan garam serta gula secukup rasa. Masak dengan api sederhana. Apabila sudah pekat, tutup api dan sedia untuk dihidang.
Resipi: TERIMA KASIH MARINA KHAIRUDDIN, MM CATERING ENTERPRISE, KUANTAN, PAHANG
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Bagi penggemar sajian makanan laut, anda akan rugi kalau tidak mencuba menu istimewa ini. Udang Sos ‘Aku Suka’ misalnya mempunyai rasa unik dan pasti menambat selera, tidak ketinggalan aroma udang masak lemak cili padi yang membuatkan anda ingin menikmatinya sehingga ke hidangan yang terakhir.
Manfaatkan hari cuti minggu dengan menjamu seisi keluarga dua resipi udang istimewa. Selamat mencuba!
UDANG SOS ‘AKU SUKA’
Bahan-bahan:
500 gram udang harimau (saiz sederhana)
2 cawan air rebusan udang
10 tangkai cili merah
½ cawan cili boh
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 sudu besar serbuk kari ikan
4 sudu besar mentega
6 ulas bawang putih
200 ml krim masakan
299 ml susu segar
1 sudu teh perencah stok ayam
Garam secukup rasa
Daun kari (jika mahu)
Cara membuat:
Bersihkan udang dan rebus selama lima hingga tujuh minit dalam air menggelegak (ketepikan air rebusan). Kisar cili boh dan cili merah kemudian ketepikan. Seterusnya kisar bawang putih bersama sedikit minyak dan mentega. Angkat dan ketepikan. Tuang minyak dan cairkan mentega. Tumis bawang merah dan bawang putih seketika diikuti serbuk kiri yang telah dibancuh bersama air. Sesudah itu, masukkan bahan kisar cili tadi seterusnya bahan kisar bawang putih dan mentega. Kacau sekata sebelum dituangkan air rebusan udang, krim masakan dan susu segar. Bubuh perencah ayam dan garam secukup rasa. Kemudian, masukkan pula udang yang telah direbus. Kacau sebati. Tabur daun kari jika mahu dan hidangkan.
UDANG GALAH MASAK LEMAK
Bahan-bahan:
4 – 5 ekor udang galah
5 – 10 tangkai cili padi (dilumatkan)
1 sudu teh serbuk kunyit (dimasukkan bersama cili padi)
1 helai daun kunyit (dihiris)
1 batang serai (dititik)
1 sudu besar air limau
200 ml santan
400 ml air rebusan udang galah
1 sudu besar perencah stok ayam
Garam secukup rasa
Cara membuat:
Rebus udang galah selama lima hingga tujuh minit. Toskan dan angkat. Ambil air rebusan tadi dan asingkan. Panaskan air rebusan udang tadi dan masukkan serbuk kunyit. Masukkan cili padi dan serai ke dalam masakan. Seterusnya, tuang santai dan masak dengan api kecil hingga santan menggelegak. Masukkan pula udang yang direbus dan ulang kacau kuah. Pastikan tidak pecah minyak. Sesudah itu, tuang air limau bersama perencah stok ayam. Akhir sekali perasakan dengan garam dan tabur hirisan daun kunyit.
Resipi: TERIMA KASIH ENCIK ASRUL HUSNI DAN PUAN RAHIMAH, MY STORY CAFE, KOTA KEMUNING, SHAH ALAM
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Kerinduan terhadap kampung halaman bagai sudah tak tertahan. Terbayang-bayang masakan air tangan ibu tercinta. Sedapnya kalau berbuka nanti makan nasi panas dengan juadah Rendang Kambing Hitam, kan?
Pasti ramai yang teringin membawa cita rasa masakan rumah ke dapur-dapur bandar. Kali ni jom cuba resipi chef Fonterra menggunakan Anchor Extra Yield Cooking Cream dalam masakan. Cepat dan mudah dibuat, suami pasti tersenyum lebar kalau hidang bersama nasi panas, atau pulut!
RENDANG KAMBING HITAM
Bahan Pes:
1 biji bawang besar Holland
4 biji bawang putih
3 batang serai
1 inci halia
8 – 10 tangkai cili kering (direbus dahulu)
Air
Bahan-bahan:
405gm pes rendang hitam (dikisar)
1 helai daun kunyit
1 batang kulit kayu manis
2 biji bunga lawang
3 biji buah pelaga
1 sudu jintan manis
2 sudu serbuk rempah kari
2 sudu serbuk rempah kurma
600gm daging kambing (kiub)
Anchor Extra Yield Cooking Cream
3 sudu kicap soya masin
8 sudu kicap soya pekat
2 sudu kerisik
Garam secukup rasa
Cara membuat:
Untuk membuat pes rendang hitam, kisarkan semua bahan sehingga halus sebati.
Panaskan periuk dan masukkan minyak masak.
Masukkan pes rendang hitam tadi dan daun kunyit, kacau. Kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelage dan jintan manis. Goreng sampai pecah minyak.
Taburkan serbuk rempah kari dan kurma. Kacau selama dua minit hingga sebati.
Masukkan kiub kambing, Anchor Extra Yield Cooking Cream dan air. Kacau sampai daging empuk.
Kecilkan api dan biar mendidih sampai rendang pekat. Masukkan semua kicap dan kacau.
Akhir sekali masukkan kerisik dan bubuh garam sebagai perasa. Siap!
Selamat mencuba!
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Prihatin terhadap kesihatan ibu bersalin, majalah NONA berkongsi enam sajian yang ditawarkan untuk memenuhi cita rasa buat ibu yang masih dalam pantang atau bakal pantang nanti! Selamat mencuba.
Separuh daripada bawang dan halia dikisar dan dicampur dengan rempah kerutuk. Separuh lagi dihiris. Kemudian, tumis bawang dan halia yang dihiris serta rempah penumis sehingga wangi. Masukkan pula rempah kerutuk. Masak dengan api perlahan sehingga keluar minyak. Seterusnya. masukkan daging bersama sedikit air dan dikacau rata. Masak lagi sehingga air kering dan keluar minyak serta daging empuk. Tuang santan dan masak sehingga mendidih dengan api perlahan. Bubuh garam, gula, gula Melaka dan asam keping. Jika mahu, masukkan jua pes tomato. Siap untuk dihidang.
Hiris halus semua bahan terutama ulam-ulaman. Asingkan seketika. Nasi yang siap dimasak, disejukkan terlebih dahulu sebelum digaul bersama garam. Seterusnya, sangai ikan bilis dan bawang serta tumbuk lada hitam hingga hancur. Gaulkan dengan bawang, serai, lengkuas, halia, cili kering yang telah diracik halus bersama kerisik. Akhir sekali, campur dan gaulkan pula dengan ulam-ulaman. Boleh juga dihidang bersama sup kosong.
SUP BURUNG PUYUH BEREMPAH
Bahan-bahan:
5 ekor burung puyuh
6 cawan air
1 sudu besar biji ketumbar
½ sudu teh biji jintan manis
½ sudu teh biji jintan putih
1 sudu teh biji lada hitam
8 ulas bawang putih (diketuk)
2 inci halia (dihiris)
2 tangkai cili hidup (dihiris)
3 kuntum bunga lawang
3 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 inci kulit kayu manis
1 mangkuk hirisan daun ketumbar (hiasan)
Cara membuat:
Basuh bersih burung puyuh dan potong dalam bahagian kecil jika mahu. Didihkan air dan masukkan semua bahan ke dalam masakan. Biarkan selama beberapa minit sehingga semua bahan masak. Kemudian, masukkan rempah sup dan bunjut. Kacau sebati dan akhir sekali, masukkan daun ketumbar dan diikuti garam bukit secukup rasa. Sedia untuk dinikmati.
IKAN SALMON PANGGANG LADA HITAM
Bahan-bahan ikan salmon:
1 potong filet ikan salmon
1 sudu teh minyak zaitun
1 biji bawang merah (dicencang kasar)
1 biji bawang putih
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk daun rosemary
Garam bukit secukup rasa
Bahan-bahan sos lada hitam:
1 biji bawang merah
Minyak zaitun (untuk menumis)
1 kiub stok ayam / kiub ayam
1 – 2 sudu besar lada hitam (ditumbuk halus)
Kicap
Tepung jagung
Air
Cara membuat:
Perap ikan salmon bersama minyak zaitun, bawang merah, bawang putih, serbuk lada hitam, serbuk daun rosemary dan garam secukup rasa. Biarkan ia perap selama 4 ke 5 jam sebelum dipanggang. Apabila sudah masak, ketepikan. Untuk membuat sos, cencang bawang merah dan tumiskan ke dalam kuali berisi minyak panas. Campurkan tepung bersama air yang digaul bersama ke dalam satu mangkuk. Apabila bawang telah garing, tuangkan bancuhan tepung tadi ke dalam kuali. Masukkan kuib ayam dan kacau hingga sekata. Seterusnya, masukkan pula lada hitam dan kicap. Biarkan sehingga mendidih. Jika kurang pekat, campurkan tepung dan air lagi. Hidang ikan salmon bersama sos yang telah siap dimasak.
Panaskan kepingan tortilla terlebih dahulu. Kemudian, gaul semua bahan yang telah dihiris bersama keping daging yang telah dibubuh dengan garam secukupnya. Ambil tortilla dan letakkan salad serta kepingan keju di atasnya. Jika mahu, letakkan sos lada hitam di dalamnya. Sesudah itu, bubuh bahan yang telah digaul tadi dan digulung kemas. Sedia untuk dinikmati.
SUP HERBA HARUAN LIAR
Bahan-bahan:
1 ekor ikan haruan
2 cawan air
2 sudu besar minyak jagung
1 sudu besar lada hitam (ditumbuk)
3 ulas bawang merah (ditumbuk)
2 ulas bawang putih (ditumbuk)
2 cm halia (ditumbuk)
1 keping asam keping
Garam bukit secukup rasa
Daun bawang (dihiris)
Daun sup (dihiris)
Cara membuat:
Bersihkan ikan dengan menggunakan air asam jawa untuk menghilangkan bau hanyir. Bilas dengan bersih dan potong kepada dua bahagian. Toskan. Seterusnya, panaskan minyak jagung di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi. Tuangkan air ke dalam masakan tadi. Apabila sudah mendidih, masukkan pula lada hitam, asam keping dan ikan. Kacau rata dan masak sekali lagi hingga mendidih. Campurkan serbuk rempah sup dan gaul. Tabur daun bawang, daun sup dan garam bukit. Kacau rata sebelum dihidangkan. KR
Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download seeNI sekarang!
Tun Dr Mahathir Mohamad seorang negarawan yang disegani ramai bukan sahaja di Malaysia bahkan di serata dunia. Ketajaman fikiran dan kebijaksanaan figura ini mentadbir negara meraih perhatian pemimpin dunia. Tidak hairanlah Tun Mahathir diberi kepercayaan mentadbir Malaysia ...