Di kalangan masyarakat Pahang dan Perak, pasti aroma tempoyak menjadi bahan utama dalam setiap menu masakan. Tapi berdasarkan penelitian, tempoyak dipercayai mengandungi jumlah kalori yang besar selain padat dengan protein, karbohidrat, kalsium dan zat besi.

Jika anda bingung untuk menyediakan juadah seisi keluarga, apa kata anda cuba dua sajian berasaskan tempoyak yang kami kongsikan ini. Selamat mencuba!

PAIS TEMPOYAK IKAN PATIN BAKAR

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan patin (saiz sederhana dipotong 2 & dikelar)
• 15 tangkai cili padi
• 2 cawan tempoyak
• 1 inci kunyit hidup
• 2 helai daun kunyit
• 5 tangkai daun kesum
• 4 helai daun kaduk
• 2 batang serai
• Garam
• Gula

Cara membuat:

Kisar cili padi dan kunyit hidup hingga halus. Masukkan tempoyak, garam dan gula secukup rasa. Kisar hingga sebati. Hiris halus daun kunyit, serai, daun kesum dan daun kaduk. Kemudian, masukkan ke dalam tempoyak tadi bersama daun kesum yang telah direlai. Gaul hingga sekata.

Seterusnya, lumurkan campuran tempoyak ke seluruh ikan patin. Letakkan di atas daun pisang dan balut kemas. Akhir sekali, bakar ikan hingga masak.

SAMBAL TEMPOYAK PUCUK UBI KAYU

Bahan-bahan A:

• 1 genggam pucuk ubi
• ½ genggam daun kaduk
• 5 helai daun kunyit
• 5 batang serai (dihiris halus)
• 1/3 cawan petai (dibuang kulit)
• ½ cawan terung pipit
• 1 liter santan
• 1 keping asam gelugur
• 1 genggam ikan bilis (dibersihkan & dicuci)
• 3 sudu besar tempoyak
• Garam
• Gula

Bahan-bahan untuk dikisar halus:

• 8 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• ½ cawan cili padi kampung (dicampur hijau & merah)
• 1 inci kunyit hidup

Cara membuat:

Hiris halus pucuk ubi dan daun kunyit serta dimayang petai yang telah dibuang kulit. Bersihkan ikan bilis dan toskan sebelum ditumbuk kasar. Seterusnya, panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan yang dikisar bersama tempoyak, ikan bilis dan santan. Kacau rata hingga mendidih dan kelihatan pekat dengan api sederhana.

Kemudian, masukkan petai dan biarkan ia masak sebentar. Masukkan pula pucuk ubi, daun kaduk, daun kunyit, terung pipit dan serai serta digaul sebati. Akhir sekali, masukkan asam gelugor dan perasakan garam serta gula secukup rasa. Masak dengan api sederhana. Apabila sudah pekat, tutup api dan sedia untuk dihidang.

Resipi: TERIMA KASIH MARINA KHAIRUDDIN, MM CATERING ENTERPRISE, KUANTAN, PAHANG

Sebagai tuan rumah pasti anda mahukan yang terbaik buat tetamu khususnya dalam penyediaan hidangan. Berikut Nona kongsikan ilham rasa istimewa daripada Hotel Concorde Shah Alam buat rujukan anda. Terima kasih kepada Cef Mohd Irwan Bani Ismail kerana sudi berkongsi resipi.

BISKUT LAPIS SAMBAL

Bahan-bahan:

• 375 gm mentega
• 250 gm gula
• 4gm garam
• 125 gm kuning telur
• 500 gm tepung

Bahan-bahan pes sambal bilis:

• 60 gm cili kisar
• 10 gm bawang merah
• 5 gm bawang putih
• 3 gm asam keping
• 70 gm ikan bilis

Cara Membuat:

Pukul mentega dan gula segingga sebati. Masukkan garam dan kuning telur. Seterusnya masukkan tepung. Gulung doh dan letakkan dalam peti sejuk selama 1 jam. Kemudian, asingkan doh kepada dua bahagian (25gm dan 25gm). Gulung kedua-dua doh. 1 bahagian disapu dengan pes sambal ikan bilis dan di bahagian atasnya disapu dengan kuning telur. Akhir sekali taburkan ikan bilis. Bakar pada suhu 160C selama 25 minit.

KEK COKLAT BERLAPIS

Bahan-bahan:

• 200 gm mentega
• 150 gm gula
• 6 biji telur ayam
• 100 gm tepung
• 10 gm serbuk penaik
• 100 gm coklat
• 50 gm serbuk koko
• 100 gm susu segar
• 100 gm whip cream
• 5 gm serbuk gelatin
• 50 gm croquantine

Cara Membuat:

Pukul mentega bersama gula sehingga kembang. Masukkan telur dan kacau sebati. Kemudian masukkan semua bahan lalu dipukul sehingga sebati. Bakar pada suhu 180C selama 50 minit.

BISKUT DELIMA MADU

Bahan-bahan:

• 340 gm mentega
• 250 gm gula perang
• 5 gm serbuk soda bikarbonat
• 4 gm garam
• 5 gm madu
• 2 gm serbuk kayu manis
• 60 gm telur
• 750 gm tepung gandum
• 1 biji buah delima

Cara Membuat:

Pukul mentega dan gula perang sehingga sebati. Masukkan garam dan madu. Kemudian masukkan serbuk kayu manis dan tepung gandum. Tambahkan telur diikuti dengan buah delima. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 160C selama 25 minit.

BEBOLA COKLAT

Bahan-bahan:

• 750 gm coklat
• 250 gm mentega
• 125 gm gula
• 60 gm telur
• 5 gm garam
• 375 gm tepung gandum
• 30 gm serbuk koko
• 10 gm serbuk soda bikarbonat
• 250 gm coklat putih
• 150 gm kacang tumbuk (kacang tanah)

Cara Membuat:

Cairkan coklat, pukul mentega dan gula sehingga sebati. Masukkan telur satu persatu diikuti tepung gandum, serbuk koko, kacang tumbuk dan serbuk penaik. Seterusnya, masukkan pula coklat yang telah dicairkan tadi ke dalam separuh daripada adunan tadi. Uli sehingga menjadi dua doh. Gulung kedua-dua doh dan masukkan ke dalam peti sejuk. Lapiskan sehingga menjadi tiga bahagian. Kemudian tekap acuan bulat mengikut saiz yang disukai. Susun di atas loyang kemudian bakar pada suhu 160C selama 25 minit. Untuk hiasan, sadurkan bersama coklat cair sehingga menjadi bebola.

Bila lama-lama duduk rumah dan tak digalakkan keluar ke mana-mana aktiviti mak-mak biasanya keluar masuk dapur je kan? Masa ini lah macam-macam yang teringin nak makan. Nak keluar beli pula, kita hanya boleh keluar dalam radius 10 kilometer saja. Nak tak nak semua kena masak sendiri kan.

Petang-petang macam ni memang sedap makan baulu. Tekak pun teringin nak makan baulu tapi tak ada acuan yang diperbuat daripada tembaga tu, apa tah lagi nak cari sabut untuk bakar baulu. Tapi jangan risau, kalau tak ada rotan, akar pun berguna juga, kan? Guna saja apa yang ada di dalam rumah seperti blender dan sandwich maker.

Bahan-bahan;

1 cawan gula
1 cawan tepung gandum
3 biji telur ayam
1 sudu teh esen vanila (tak ada pun tak apa)

Cara membuat;

1. Masukkan telur dan gula ke dalam blender. Kisar bahan ini sehingga kembang lebih kurang dalam 6 minit.
2. Bila telur dah kembang, masukkan esen vanila dan tepung.

3. Sapukan minyak atas pan sandwich maker kemudian masuk adunan ke dalam acuan.
4. Bakar sehingga lampu di sandwich maker bertukar menjadi hijau atau lebih kurang 5 minit.

Dah siap untuk di makan bersama teh panas petang ini.