Daun pandan sememangnya terkenal dengan keharuman bau dan digunakan secara meluas untuk bidang kulinari. Meniti waktu petang sebegini, apa kata anda hidangkan seisi keluarga dengan  kuih tradisi kegemaran ramai, Kuih Seri Muka.

Khabarnya, aktres cantik Mawar Rashid juga suka makan kuih tradisi ini. Jom cuba resipi yang Nona kongsikan berikut.

KUIH SERI MUKA

Bahan-bahan untuk membuat pulut:

• 400 gram beras pulut putih (direndam selama tiga jam)
• 2 cawan santan cair
• 1 sudu teh garam
• 2 sudu teh minyak masak

Bahan-bahan untuk lapisan atas kuih:

• 2 cawan santan pekat
• 150 ml air
• 4 helai daun pandan
• 1 cawan tepung gandum
• 1 ½ sudu besar tepung jagung
• ¾ cawan gula pasir
• 1 biji telur ayam
• ½ sudu teh garam
• Sedikit pewarna hijau

Cara membuat:

Bersihkan beras pulut dan tos hingga kering. Masukkan ke dalam loyang yang dialas dengan kertas plastik. Kemudian, sapukan minyak di sekeliling loyang untuk mengelak adunan melekat. Masukkan santan cair dan garam ke dalam loyang berisi pulut tadi. Gaul sebati dan kukus selama 30 minit. Pastikan adunan dikacau supaya pulut masak dan sekata serta santan dan pulut berada pada paras sama. Setelah masak, tekan pulut hingga mampat di dalam loyang. Untuk menyediakan lapisan atas kuih, kisar daun pandan bersama air dan tapis. Masukkan tepung gandum, tepung jagung, telur, santan pekat, gula dan garam ke dalam bekas berasingan. Kacau sebati dan tuang air secukupnya. Selepas itu, titik beberapa pewarna hijau dan tuang air pandan tadi. Campurkan semuabahan dan kacau sebati. Tapis sekali lagi untuk memastikan tiada ketulan tepung. Tuangkan ke atas pulut di dalam loyang. Kukus selama 30 minit atau sehingga masak. Balut penutup periuk dengan kertas aluminium atau kain bersih agar air kukusan tidak menitik di atas permukaan kuih. Pastikan penutup periuk dibuka setiap 10 minit untuk membuang wap air. Biarkan adunan kuih sudah sejuk sebelum dikeluarkan daripada acuan. Potong dan hidangkan. SUZIANA ABU DAUD

Dalam menyediakan aneka biskut raya di musim perayaan, pelbagai bahan sampingan boleh dijadikan pilihan. Selain bahan asas seperti tepung, mentega dan gula, penambahan aneka bijirin menambahkan lagi kelazatan biskut raya. Selain enak, ia juga lebih ranggup dan berkhasiat. Boleh dicuba!

1. BISKUT GULA MELAKA

BAHAN-BAHAN:

400gm mentega

300gm gula perang

120gm gula Melaka

10gm serbuk penaik

2 biji telur

800gm tepung gandum

Secubit garam

CARA MEMBUAT:

Pukul mentega, gula, tepung dan serbuk penaik sehingga sebati. Campurkan telur dan gula Melaka yang telah dicairkan terlebih dahulu. Pukul perlahan-lahan sehingga menjadi doh. Ratakan doh di atas dulang dan simpan di dalam peti sejuk. Bekukan selama 1 jam. Canaikan doh tadi hingga ketebalan 4mm dan potong bentuk mengikut kesukaan masing-masing. Letakkan di atas dulang dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 170C selama 18 minit atau 20 minit.

2. BISKUT KELAPA BERJAM OREN

BAHAN-BAHAN:

90 gm mentega

70gm gula halus

170gm tepung gandum

50gm kelapa kering

2 biji kuning telur

Sedikit esen vanilla

BAHAN-BAHAN UNTUK JEM OREN

200gm jem oren

Sedikit air

CARA MEMBUAT:

Putar mentega Bersama gula halus sehingga ia menjadi sebati. Masukkan pula kuning telur bersama esen vanilla. Gaulkan Bersama tepung dan kelapa kering sehingga adunan menjadi sekata.Simpan di dalam peti sejuk selama 6 jam. Canai dengan ketebalan 3mm dan susun di atas dulang. Manakala separuh lagi biskut ditekapkan lubang di bahagian tengah. Sapu dengan putih telur dan taburkan kelapa kering. Bakar di dalam ketuhar selama 20 minit atau sehingga biskut bertukar warna keperang-perangan pada suhu 170C. Akhir sekali, cantumkan biskut yang telah dibakar dengan lapisan jam oren.

3. BISKUT RED VELVET CIP COKLAT

BAHAN-BAHAN:

500gm shortening

350gm gula perang

350gm gula halus

4 biji telur ayam

650gm tepung gandum

50gm serbuk koko

2 sudu kecil cip coklat

2 sudu kecil serbuk koko

150gm kacang walnut|dicincang

Sedikit pewarna merah

1 sudu kecil esen vanilla

Secubit garam halus

CARA MEMBUAT:

Ayak tepung gandum bersama  serbuk koko dan serbuk soda. Ketepikan. Pukul pula shortening Bersama gula perang, gula halus, garam dan esen vanilla sehingga adunan menjadi sekata. Masukkan telur sebiji demi sebiji diikuti dengan adunan tepung, serbuk koko dan serbuk soda. Campurkan cip coklat, kacang walnut dan sedikit pewarna merah sehingga adunan menjadi sebati. Sudukan adunan atau bentuk dengan menggunakan jari di atas dulang pembakar dan bakar selama 15 hingga 18 minit pada suhu 175C.

4. BISKUT COKLAT DAN TEH HIJAU

BAHAN-BAHAN:

400gm mentega

200gm gula aising

1 biji telur

2 biji kuning telur

570gm tepung gandum

Secubit garam halus

1 sudu kecil esen vanilla

570gm serbuk teh hijau

Sedikit pewarna hijau

BAHAN-BAHAN DOH COKLAT:

400gm mentega

200gm gula aising

1 biji telur

2 biji kuning telur

570 gm tepung gandum

30gm serbuk koko

Secubit garam

1 sudu kecil esen vanilla

CARA MEMBUAT:

Pukul mentega dan gula aising sehingga sebati dan keputihan. Masuk telur perlahan-lahan diikuti esen vanilla. Campurkan tepung dan serbuk koko dan teh hijau yang telah diayak terlebih dahulu dan kacau sehingga dunan menjadi sekata. Sejukkan di dalam peti sejuk beku selama 1 jam. Canai doh setebal 1cm dan bentukkan ia menjadi segi empat. Susun kepingan doh coklat berselang-seli dengan doh teh hijau dan setiap kepingan disapu dengan kuning telur. Sejukkan kembali di dalam peti sejuk beku selama 30 minit. Kepingan doh tadi boleh dipotong mengikut corak masing-masing. Susun di atas dulang pembakar dan bakar selama 18 hingga 20 minit pada suhu 170C.

5.BISKUT MENTEGA KACANG

BAHAN-BAHAN:

300gm mentega kacang

500gm mentega

400gm gula aising

8 biji kuning telur

800gm tepung gandum

30gm serbuk penaik

Sedikit esen vanilla

CARA MEMBUAT:

Pukul mentega bersama mentega kacang dan gula aising sehingga ia menjadi sebati. Masukkan kuning telur sebiji demi sebiji dan seterusnya esen vanilla. Gaulkan tepung gandum bersama serbuk penaik yang telah diayak terlebih dahulu ke dalam adunan. Masukkan adunan ke dalam piping bag dengan menggunakan acuan bintang. Paipkan di atas dulang pembakar mengikut corak pilihan. Hiaskan dengan kacang tanah dan bakar pada suhu 170c selama 18 hingga 20 minit.

6.BISKUT KEJU

BAHAN-BAHAN:

275 gm krim keju

480gm mentega

180gm gula halus

480gm tepung gandum

60gm susu tepung

2 biji telur

Sedikit esen vanilla

200gm keju Cheedar

CARA MEMBUAT:

Pukul mentega bersama krim keju dan gula sehingga sebati. Masukkan kuning telur diikuti esen vanilla.Gaulkan tepung gandum dan tepung susu yang telah diayak terlebih dahulu sehingga menjadi doh. Simpan di dalam peti sejuk beku selama satu jam. Canaikan dengan ketebalan 4mm dan terap dengan acuan mengikut citarasa masing-masing. Sapukan kuning telur diatasnya. Susun di atas dulang pembakar dan taburkan keju cheedar yang telah diparut halus. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 170C selama 20 minit.

FOTO: AZFARINA SULAIMAN

RESIPI OLEH: HOTEL ONE WORLD PETALING JAYA, SELANGOR DARUL EHSAN

Memasak boleh membantu mengurangkan stres, siapa setuju? Masak untuk keluarga tercinta di samping boleh mengisi masa yang terluang ketika PKP ni dan sedikit sebanyak boleh mengasah skil memasak. Suami pun makin sayang bila tengok isteri menyediakan hidangan luar dari kebiasaan.

Manisan sememangnya boleh menceriakan seseorang, puding karamel salah satunya. Puding karamel ini memang menjadi kegemaran semua orang. Menikmati puding karamel yang sejuk baru keluar dari peti sejuk memang boleh membahagiakan. Bukan susah buat puding karamel ini hanya guna 4 bahan saja dan kisar atau pukul guna blender saja.

Bahan-bahan;

2 senduk gula (untuk karamel/gula hangus)
1 cawan susu cair
1 cawan susu pekat
3 biji telur ayam
1 sudu teh esen vanila

Cara membuat;

Masuk gula dalam loyang untuk buat karamel.

Masuk telur, susu cair dan susu pekat dalam blender, kisar.

Kemudian masukkan esen vanila. Kisar seketika.

Tuang dalam acuan tadi.

Kukus selama 20-30 minit. Biarkan sejuk dan masuk dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam.

Sedia untuk dihidang.

*Tip: Kalau mahu puding yang tebal boleh ganda dua bahan susu cair, susu pekat dan telur.