Pernah tak Nonarians teringin mencuba hidangan dari Sepanyol? Mungkin hidangan seperti churros sudah semakin dikenali tetapi Sepanyol menjanjikan pelbagai lagi hidangan hebat. Sempena cuti panjang perayaan Tahun Baru Cina ni, jom cuba resipi dari negara Sepanyol yang terkenal dengan hidangan Pealla ini. Apa kata anda mencubanya sendiri di rumah sebagai kejutan kepada ahli keluarga tanpa perlu berbelanja besar makan di restoran!Menu hebat ini telah disediakan oleh Shahrul Hasnidar Abdullah.

1.SEAFOOD PAELLA
BAHAN-BAHAN:
2 sudu makan minyak Zaitun
2 sudu besar bawang besar-cincang
1 sudu teh bawang putih-cincang
1 biji tomato- dadu
1 sudu kecil paprika
1 cawan beras pendek/ Arborio ricepinch of Saffron
1 ½ cawan stok ayam/ makanan laut panas
2 sotong-bersihkan dan hiris bulat
6 ekor udang Harimau-bersih dan tos
6 biji kupang-bersihkan
1 tangkai cili merah, buang biji dan potong memanjang
1/3 cawan kacang peas
Sedikit garam

CARA MEMASAK:
Panaskan minyak zaitun dalam kuali paella. Tumis bawang merah dan putih hingga naik bau.
Kemudian masukkan tomato cincang, paprika dan beras, gaul rata sehingga beras kelihatan berkilat kemudian masukkan stok ayam atau makanan laut. Masak sehingga mereneh.
Setelah air hampir kering masukkan pula cili, garam, kacau rata dan kecilkan api.
Akhir sekali masukkan udang, sotong dan kupang
Selepas beberapa minit, udang sudah bertukar warna merah jambu dan kupang terbuka, keluarkan dalam pinggang.
Sementara itu teruskan memasak nasi atas api kecil, tambahkan kacang peas tutup permukaan kuali dengan alumunium foil.
Bagi mendapatkan kesan berkerak tingkatkan kepanasan kuali seketika.
Masukkan semula makanan laut, tutup api dan biarkan selama 5-10 minit untuk memastikan paella tidak panas.

2.CHEESY CROQUETTES
BAHAN-BAHAN:
2 biji kentang –rebus dan lecek
3 sudu besar bawang dicincang
1 ulas bawang putih-cincang
10 hirisan pepperoni-cincang
2 sudu besar tepung
1 sudu kecil minyak zaitun
1/3 cawan susu
2 sudu teh daun pasli-cincang
Satu ketul keju Mozzarella-potong kiub kecil
Minyak untuk menggoreng
Garam dan lada sulah secukupnya

Sos Honey Mustard:
½ cawan mayones
2 sudu besar mustard Dijong
¼ sudu garam
1 sudu jus lemon
Secubit paprika
Bahan Salutan:
2 biji telur dipukul dengan 1 sudu besar air
½ cawing tepung
1cawan serbuk roti

CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga naik bau.
Masukkan pula pepperoni, gaul rata.
Diikuti tepung dan susu, kacau sehingga pekat.
Tuangkan dalam kentang lecek.
Tambah pasli, garam, lada sulah dan kiub keju Mozzarella.
Bentukkan doh bulat-bulat, kemudian golekkan dalam tepung, kemudian celup dalam telur dan sekali lagi golekkan dalam serbuk roto.
Panaskan minyak dan goreng atas api sederhana hingga keperangan.
Untuk menyediakan sos: Campurkan semua bahan, gaul rata dan hidangkan bersama Cheesy Croquettes.

3.SEPANYOL STREET CHURROS
BAHAN-BAHAN:
125gm mentega
¼ sudu kecil garam
1 sudu besar gula
1 cawan tepung pelbagai guna
3 biji telur3/4 cawan air
Minyak untuk menggoreng

Bahan Tabur:
1/3 cawan gula halus
1 sudu kecil serbuk kulit kayu manis

CARA MEMASAK:
Campurkan gula dan kayu manis ke dalam mangkuk dan ketepikan.
Masukkan mentega, air, gula dan garam dalam periuk, masak hingga mentega cair dan air mereneh.
Perlahan-lahan masukkan tepung dan Tutup api.
Gaul rata sehingga membentuk doh lembut.
Pindahkan adunan dalam bekas lain dan biarkan sejuk sedikit.
Masukkan telur dan kacau hingga sebati.
Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
Masukkan adunan dalam piping bag dengan hujungnya ada acuan churros, tiga bintang.
Paipkan dalam minyak satu persatu di setiap bahagian kuali sepanjang 6 inci.
Goreng selama sehingga perang keemasan dan ranggup.
Setelah selesai menggoreng dan churros sejuk baru taburkan campuran gula dan kulit kayu manis.Hidangkan bersama sos yang anda suka. Atau boleh dimakan begitu sahaja.

4.PATATAS BRAVAS
BAHAN-BAHAN:
Kentang Bakar:
2 biji kentang besar- cuci bersih
Sedikit minyak zaitun
Garam secukup rasa

Bahan Tumis:
2 sudu besar minyak zaitun
1 ulas bawang putih-cincang
1 sudu besar tomato puri
1 sudu besar cuka epal
1 sudu kecil paprika salai
Sedikit serbuk cili
1½ sudu besar mayones

CARA MEMASAK:
Kentang yang telah dibersihkan, hiris bulat, gaulkan dengan garam dan minyak Zaitun.
Bakar hingga kentang bertukar keperangan.
Panaskan minyak dalam kuali, masukkan semua bahan sos ke dalamnya kecuali mayones.
Kacau rata sehingga tumisan naik bau.kemudian masukkan kentang bakar dan mayones.
Matikan api dan gaul rata. Sedia dihidang.

Terima kasih: Majalah RASA

Sebagai tuan rumah pasti anda mahukan yang terbaik buat tetamu khususnya dalam penyediaan hidangan. Berikut Nona kongsikan ilham rasa istimewa daripada Hotel Concorde Shah Alam buat rujukan anda. Terima kasih kepada Cef Mohd Irwan Bani Ismail kerana sudi berkongsi resipi.

BISKUT LAPIS SAMBAL

Bahan-bahan:

• 375 gm mentega
• 250 gm gula
• 4gm garam
• 125 gm kuning telur
• 500 gm tepung

Bahan-bahan pes sambal bilis:

• 60 gm cili kisar
• 10 gm bawang merah
• 5 gm bawang putih
• 3 gm asam keping
• 70 gm ikan bilis

Cara Membuat:

Pukul mentega dan gula segingga sebati. Masukkan garam dan kuning telur. Seterusnya masukkan tepung. Gulung doh dan letakkan dalam peti sejuk selama 1 jam. Kemudian, asingkan doh kepada dua bahagian (25gm dan 25gm). Gulung kedua-dua doh. 1 bahagian disapu dengan pes sambal ikan bilis dan di bahagian atasnya disapu dengan kuning telur. Akhir sekali taburkan ikan bilis. Bakar pada suhu 160C selama 25 minit.

KEK COKLAT BERLAPIS

Bahan-bahan:

• 200 gm mentega
• 150 gm gula
• 6 biji telur ayam
• 100 gm tepung
• 10 gm serbuk penaik
• 100 gm coklat
• 50 gm serbuk koko
• 100 gm susu segar
• 100 gm whip cream
• 5 gm serbuk gelatin
• 50 gm croquantine

Cara Membuat:

Pukul mentega bersama gula sehingga kembang. Masukkan telur dan kacau sebati. Kemudian masukkan semua bahan lalu dipukul sehingga sebati. Bakar pada suhu 180C selama 50 minit.

BISKUT DELIMA MADU

Bahan-bahan:

• 340 gm mentega
• 250 gm gula perang
• 5 gm serbuk soda bikarbonat
• 4 gm garam
• 5 gm madu
• 2 gm serbuk kayu manis
• 60 gm telur
• 750 gm tepung gandum
• 1 biji buah delima

Cara Membuat:

Pukul mentega dan gula perang sehingga sebati. Masukkan garam dan madu. Kemudian masukkan serbuk kayu manis dan tepung gandum. Tambahkan telur diikuti dengan buah delima. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 160C selama 25 minit.

BEBOLA COKLAT

Bahan-bahan:

• 750 gm coklat
• 250 gm mentega
• 125 gm gula
• 60 gm telur
• 5 gm garam
• 375 gm tepung gandum
• 30 gm serbuk koko
• 10 gm serbuk soda bikarbonat
• 250 gm coklat putih
• 150 gm kacang tumbuk (kacang tanah)

Cara Membuat:

Cairkan coklat, pukul mentega dan gula sehingga sebati. Masukkan telur satu persatu diikuti tepung gandum, serbuk koko, kacang tumbuk dan serbuk penaik. Seterusnya, masukkan pula coklat yang telah dicairkan tadi ke dalam separuh daripada adunan tadi. Uli sehingga menjadi dua doh. Gulung kedua-dua doh dan masukkan ke dalam peti sejuk. Lapiskan sehingga menjadi tiga bahagian. Kemudian tekap acuan bulat mengikut saiz yang disukai. Susun di atas loyang kemudian bakar pada suhu 160C selama 25 minit. Untuk hiasan, sadurkan bersama coklat cair sehingga menjadi bebola.

Sempena Ramadan, tiga selebriti cantik ini iaitu Izara Aishah, Liyana Jasmay dan Azira Shafiza berkongsi juadah kegemaran mereka tiap kali tibanya bulan puasa. Jom, cuba resipi menyelerakan pilihan mereka bertiga.

IZARA AISHAH

Bagaimana perasaan dan persediaan anda, bakal menyambut Ramadan kali pertama?

Semestinya saya berasa sangat teruja dan gembira kerana tahun ini bakal menyambut Ramadan bersama suami, pertama kali menjadi isteri. Saya tidak sabar menanti detik itu. Kami merancang untuk berbuka puasa di luar kerana kelengkapan rumah belum lengkap sepenuhnya. Saya juga masih belajar banyak perkara termasuklah dalam soal memasak.

Tiga menu wajib kegemaran suami?

Menu wajib menjelang Ramadan, martabak cheese. Biasanya suami gemar menikmati hidangan air tangan ibunya dan juga saya. Antara lain menjadi kegemaran Nasi Tomato dan Nasi Daging.

LOMPAT TIKAM

Bahan-bahan A (bahagian bawah):

• 3 cawan air perahan daun pandan
• ½ sudu garam
• 1 cawan tepung beras
• 1 sudu makan air kapur
• Pewarna hijau

Bahan-bahan B (bahagian atas):

• 4 cawan santan sederhana pekat
• 1 cawan tepung beras
• 1 sudu teh garam atau secukup rasa

Bahan-bahan C (manisan):

• 3 keping gula nisan
• 2 helai daun pandan (disimpul)
• 2 cawan air

Cara Membuat:

Panaskan kuali, masukkan bancuhan air daun pandan, air kapur dan tepung beras. Masukkan garam dan sedikit pewarna hijau. Kacau selalu sehingga pekat dan berkilat. Tutup api lalu tuang ke loyang, sejukkan. Untuk lapisan atas, masukkan santan yang dibancuh dengan tepung beras ke dalam periuk. Masukkan garam, kacau sehingga berkilat. Tuang ke atas lapisan pertama tadi, ratakan dan sejukkan. Untuk manisan, panaskan air dalam periuk. Masukkan gula nisan dan daun pandan, masak sehingga gula nisan larut. Enak dihidangkan ketika sejuk.

LIYANA JASMAY

Empat hidangan kegemaran Liyana ketika di bulan Ramdan?

Setiap kali tibanya Ramadan, antara menu yang amat saya tunggu-tunggu disediakan oleh ibu antaranya termasuklah kari ikan, ayam masak kicap, ayam masak kurma dan kari daging.

Adakah anda memeasak sendiri juadah untuk berbuka puasa?

Sebagai isteri, saya menyediakan sendiri juadah bersahur dan berbuka untuk suami. Saya amat bertuah kerana suami seorang yang tidak cerewet soal makanan. Jadi, dia akan makan apa sahaja yang saya sediakan. Tetapi kami suami isteri amat mementingkan hidangan yang seimbang dan berkhasiat terutamanya di bulan Ramadan. Pemilihan hidangan yang tepat mampu membekalkan tenaga untuk berpuasa sepanjang hari. Kami juga kurang makan nasi tetapi mengamalkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam diet seharian.

KETUPAT DAUN PALAS

Bahan-bahan:

• 2 cawan beras pulut
• 1 1/2 santan
• Garam secukup rasa
• 2 helai daun pandan
• Gula secukup rasa

Cara membuat:

Kukus pulut hingga naik wap. Kacau sekali sekala. Sementara itu, masak santan dengan api yang perlahan. Masukkan simpulan daun pandan, garam dan secubit gula. Masak sehingga mendidih dan tutup api. Keluarkan pulut dari pengukus. Masukkan santan sedikit demi sedikit sehingga pulut kelihatan kembang dan lembut. Kukus sehingga pulut masak. Bungkus ke dalam daun palas. Kemudian kukus lagi sehingga masak.

AZIRA SHAFINAZ

Boleh berkongsi empat makanan kegemaran apabila tibanya Ramadan?

Setiap kali tibanya Ramadan, Azira akan cari menu kegemaran antaranya termasuklah  otak-otak, tepung pelita, popia basah dan tau foo fa. Hidangan ini menjadi kegemaran Azira dan ada di antaranya hanya mudah diperoleh apabila tibanya Ramadan seperti kuih tepung pelita.

Kenangan Ramadan yang tidak dapat Azira lupakan?

Setiap kali berpuasa, arwah nenek Azira akan menyediakan hidangan istimewa iaitu martabak daging. Tahun ini merupakan tahun pertama kami sekeluarga menyambut Ramadan tanpa arwah yang meninggal dunia beberapa bulan yang lalu. Sememangnya Ramadan tahun ini tidak akan sama seperti tahun-tahun sebelum ini. Kami sekeluarga pasti akan merindui keenakan martabak daging hasil air tangan nenek.

BINGKA UBI KAYU

Bahan-bahan:

• 1 kg ubi kayu|disagat
• 1/2 cawan gula pasir
• 1/2 sudu kecil garam
• 2 cawan air
• 1 cawan santan
• Sedikit mentega
• Beberapa titik pewarna kuning

Cara membuat:

Sagat ubi dan campur dengan air. Kemudian tapis, biarkan ubi seketika agar lebihan air dapat dibuang. Campurkan sagu bersama ubi. Masukkan gula, garam, dan beberapa titik pewarna. Tuang adunan santan. Sapukan loyang dengan mentega dan panaskan ketuhar pada suhu 180 darjah. Tuang adunan ke dalam loyang bersaiz kecil anggaran 8 inci diameter dan masukan beberapa sudu mentega. Bakar selama satu jam di dalam ketuhar sehingga masak.

Untuk pelbagai hidangan berbuka, jangan lupa dapatkan Majalah NONA Mei 2018 di pasaran!