Pernahkah anda mendengar tentang pengambilan coklat yang boleh menyebabkan penyakit terhadap kesihatan? Pasti sering didengari bukan. Ada yang menyatakan makanan yang dihasilkan daripada buah koko ini mengakibatkan kerosakan gigi, merangsang pembentukan jerawat, meningkatkan berat badan dan tidak kurang juga menjadikan kanak-kanak hiperaktif. Realitinya, tahukah anda bahawa coklat membawa berbagai-bagai manfaat penting kepada tubuh badan anda?
Meskipun coklat lazimnya dilabel sebagai makanan tidak sihat,tetapi kandungan jenis zat yang terkandung di dalamnya membekalkan sejumlah tenaga yang diperlukan tubuh. Selain menyihatkan tubuh, coklat turut berfungsi memperhebat aktiviti perkembangan otak dan degupan jantung yang kuat. Malah, setiap pengambilan coklat dalam diet harian dengan jumlah yang tertentu dapat menurunkan tekanan darah. Coklat hitam atau dark chocolate misalnya menjadi pilihan penggemar coklat masa kini kerana kandungan antioksidan yang tinggi di samping mengurangkan pembentukan radikal bebas.
KATEGORI COKLAT
Empat kategori coklat yang perlu anda tahu adalah coklat tulen atau couverture, coklat tiruan atau masakan, coklat tanpa gula dan coklat berperisa.
- COKLAT MASAKAN
Turut dikenali sebagai chocolate compound, coklat masakan diperbuat daripada gula, lemak sayur, esen, lesitin dan susu. Ia hanya digunakan dalam masakan seperti membuat kek termasuk brownies dan biskut.
- COKLAT COUVERTURE
Digunakan secara meluas oleh pembuat coklat profesional. Ia merupakan coklat asli yang paling sedap dan berkualiti namun sangat sensitif terhadap suhu.
- COKLAT TANPA GULA
Juga dikenali di kalangan penghidap diabetes. Ia tidak mengandungi gula biasa kerana menggunakan pemanis tiruan seperti stevia.
- COKLAT BERPERISA
Coklat yang sering dinikmati sebagai snek seperti coklat susu, coklat putih dan coklat hitam.
Kandungan antioksidan yang ada pada coklat adalah 3 kali lebih tinggi daripada teh hijau. Umum mengetahui dan mampu membezakan jenis coklat yang dijual di pasaran namun pasti ramai yang tidak peka akan khasiat dan kandungan yang ada.
- COKLAT SUSU
Mengandungi kira-kira 12% ramuan susu, 25% koko dan gula yang tinggi. Ia menjadi kegemaran kerana rasanya yang manis dan lembut. Coklat susu mudah hangus saat dicairkan dan mengandungi antioksidan terendah kerana kombinasi bahan-bahan di dalamnya.
- COKLAT PUTIH
Atau lebih dikenali sebagai white chocolate memiliki sekurang-kurangnya 33% kandungan koko dan selebihnya adalah campuran gula, susu dan vanila. Pengambilan berlebihan boleh menyebabkan penyakit diabetes.
- COKLAT HITAM
Rasanya lebih pekat, berwarna lebih gelap dan mengandungi lebih banyak kandungan berkhasiat untuk kesihatan. Ia tidak mengandungi susu sebaliknya terdiri daripada 70% koko tanpa lebihan gula, lemak tepu atau minyak sayuran terhidrogenasi (HVO).
TIP MEMILIH COKLAT BERKUALITI
Agak sukar untuk mengenal pasti keadaan coklat yang dibeli kerana coklat yang dijual telah dibungkus kemas tanpa boleh membuka isi di dalamnya. Hanya boleh melihat jenis dan kandungan coklat yang tertera pada label berserta tarikh luput. Pun begitu, anda masih boleh mengetahui kualiti coklat berkenaan setelah membuka bungkusan seperti ciri-ciri yang dinyatakan di bawah.
- Permukaan coklat halus dan berkilat
- Coklat hitam memiliki warna coklat yang lebih gelap berbanding coklat lain dan bukan berwarna hitam
- Saat coklat dipatahkan terdapat beberapa serpihan halus dan bertekstur padat
- Menghasilkan rasa berkrim tetapi tidak berminyak
- Cepat mencair kerana kandungan coklat mentega yang tinggi
- Tidak meninggalkan rasa kelat atau sebarang rasa kurang menyenangkan apabila memakannya
CARA MENYIMPAN COKLAT
- Simpan coklat di tempat kering dan dingin di bawah suhu 16 hingga 18 darjah Celsius. Coklat yang disimpan pada suhu kurang daripada itu menyebabkan penghasilan sugar bloom dan seakan mengeluarkan ‘peluh’ apabila disimpan pada suhu bilik. Manakala jika ditempatkan pada suhu tinggi akan mengubah kandungan lemak dan kelihatan sangat berminyak.
- Setelah membuka bungkusan, pastikan coklat dibungkus kemas semula agar ada udara yang masuk. Untuk menjaga kualiti coklat ada baiknya ia dipindahkan ke dalam bekas kedap udara.
- Elakkan menyimpan coklat dalam peti sejuk. Coklat yang diletakkan di dalam peti sejuk perlu dibiarkan seketika pada suhu normal atau suhu bilik sebelum ia digunakan.
- Percaya atau tidak coklat yang disimpan dengan baik boleh tanah selama lebih kurang satu tahun. Walau pun terhasil bintik putih di permukaan coklat namun ia masih selamat digunakan untuk membuat biskut dan sebagainya. Asalkan tidak melebihi tempoh tarikh luput.
Bingung Menu Masakan Untuk Daging Korban? Apa Kata Jamu Tetamu Dengan RESIPI TIMUR TENGAH Yang Lazat Ini
Sempena perayaan Hari Raya Korban atau Aidiladha ini, tentu banyak daging-daging segar yang suami bawa pulang dari masjid, bukan? Nak masak apa banyak-banyak tu?
Selain buat sup atau rendang, apa kata anda masak daging lembu mahupun kambing korban atau akikah tu dengan menu berasaskan dari Timur Tengah. Ataupun, guna ayam pun boleh.
Memang lari daripada menu kebiasaan yang sering dimasak setiap kali Hari Raya dengan dua pilihan resipi yang kami kongsikan di bawah. Memang sedap sangat. Selamat mencuba!
LAMB SHANK TAJINE
Bahan-bahan:
- 100 gram tomato
- 1.5 kg lamb shank
- 10 gram tepung gandum
- 60 gram minyak jagung
- 50 gram bawang Holland
- 20 gram bawang putih
- 30 gram kulit kayu manis
- 30 gram ketumbar
- 1 biji lemon
- 100 gram kacang badam
- 200 gram aprikot kering
- 200 gram kismis
- 50 gram daun parsli English
- 50 gram daun parsli China
- 30 gram garam halus
(untuk hidangan 10 orang)
Cara membuat:
Rendam kismis dalam air panas selama 30 minit. Panaskan minyak dalam periuk berpenutup dan masak lamb shank kedua-dua belah hingga keperangan. Kemudian, masukkan bawang, bawang putih, halia dan ketumbar untuk dimasak lagi lima minit.
Sediakan stok saffron dan dibiarkan selama dua minit hingga larut. Sesudah itu, masukkan prun (jika mahu) bersama kismis, aprikot, kulit kayu manis dan stok saffron ke dalam kuali dan dididihkan. Perlahankan suhu dan tutup serta masak bersama lamb shank tadi selama kira-kira dua jam atau sehingga daging empuk.
Pastikan periksa daging setiap sejam setengah. Seterusnya, ambil hirisan lemon segar dan taburkan bersama garam. Tuang air mendidih ke dalam masakan dan asingkan sehingga daging masak serta kering. Apabila sudah masak, asingkan dan ambil bahan-bahan yang dididih bersama daging tadi untuk dikisar menjadi sos.
Gaulkan daging dan sos serta ditabur kacang badam yang sudah dipanggang dan juga daun parsli. Hidangkan.
CHICKEN APRICOT TAJINE
Bahan-bahan:
- 1.3 kg ayam (tanpa tulang)
- 25 gram tepung gandum
- 120 gram bawang Holland
- 20 gram bawang putih
- 50 ml minyak zaitun
- 20 gram halia muda (dikupas)
- 300 gram aprikot kering
- 50 gram pes sos tomato
- 1.3 kg sos tomato
- 1.3 kg kacang kuda (direbus)
- 75 gram jem madu
- 4 gram rempah Saffron
- 80 gram serbuk ketumbar
- 80 gram serbuk kayu manis
- 10 gram garam halus
- 10 gram serbuk lada hitam
(untuk hidangan 10 orang)
Cara membuat:
Masukkan semua bahan dalam kaserol dan didihkan. Tutup dan perlahankan api untuk mereneh bahan tadi selama 45 minit. Kacau secara berulang dan apabila sudah masak, asingkan penutup kaserol sehingga masakan kering dan pekat.
Bubuh garam dan serbuk lada secukupnya mengikut cita rasa masing-masiing. Tutup api dan hidangkan. Suziana Abu Daud
Resipi: TERIMA KASIH EKSEKUTIF KOMUNIKASI & PEMASARAN VE HOTEL & RESIDENCE, JACQUELINE SHU DAN SOUS CHEF, CEF MOHD IZAN IZAZUL
Godaan Masakan Oriental & Melayu Yang Tak Mampu Anda Tolak!
Dunia kulinari memang luas untuk diterokai. Di Malaysia saja ada pelbagai jenis masakan terdiri dari cita rasa India, Melayu dan Cina. Itu belum lagi ambil kira sajian dari Borneo yang pasti lebih unik dan menyelerakan.
Jom, asah bakat memasak hari ini dengan penyediaan hidangan berasaskan Oriental dan Melayu yang dikongsikan berikut. Selamat mencuba!
SOTONG MASAK KAM HEONG
Bahan-bahan:
- 1 kg sotong
- 40 gram udang kering
- 1 batang serai
- 80 gram halia
- 4 tangkai cili padi
- 30 gram daun kari
- 150 gram bawang merah
- 6 gram tepung jagung
- 10 ml minyak masak
- 10 ml air
- 4 sudu makan sos tiram
- 1 ½ sudu makan serbuk kari German
- 1 sudu makan serbuk kari
- 1 sudu makan sos soya
- 6 gram serbuk stok ayam
- 1 gram kicap pekat
- 1 sudu makan gula
Cara membuat:
Masak sotong dalam air panas seketika dan ketepikan. Panaskan minyak dan kemudian masukkan udang, daun kari, bawang merah, bawang putih, halia, serai dan cili padi. Tumis bahan-bahan ini selama dua minit. Seterusnya, bubuh bahan perasa (sos tiram, serbuk kari German, serbuk kari, sos soya, serbuk stok ayam dan kicap pekat) dan tuang air secukupnya. Masukkan pula sotong dan tepung jagung. Masak hingga kuah menjadi pekat. Sesuaikan rasa sebelum dihidangkan.
GULAI DARAT UDANG DENGAN PISANG MUDA
Bahan-bahan:
- 5 biji pisang muda (dihiris nipis & direndam air garam)
- 1 ½ cawan air
- 2 sudu besar rempah kari daging
- 1 cawan santan
- 1 kg udang besar (dibuang kulit)
- 4 sudu minyak
- Garam secukup rasa
- Serbuk lada sulah secukup rasa
- 4 biji bawang merah (dihiris)
- 4 ulas bawang putih (Dihiris)
- 2 cm halia
- 2 tangkai daun kari
Cara membuat:
Buang kulit luar pisang dan belah dua. Rendam dalam air garam supaya pisang tidak lebam. Kemudian, jerang air dalam periuk dan masukkan pisang bersama rempah kari. Kacau rata. Tutup periuk dan masak hingga pisang lembut. Tambahkan air jika perlu. Seterusnya, masukkan udang dan tuang santan. Tambah serbuk lada sulah dan garam. Kacau sekali-sekala hingga udang masak. Angkat dan ketepikan. Sementara itu, panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tumis (bawang merah, bawang putih, halia dan daun kari) hingga kekuningan dan terbit bau. Tuang bahan yang siap digoreng tadi ke dalam gulai dan kacau rata. Siap untuk dihidang.
Resipi: TERIMA KASIH CEF SHAARI ISMAIL DAN CEF CHEW KENG CHAI, SUNWAY PUTRA HOTEL KUALA LUMPUR
Sekali Cuba Pasti Mahu Lagi, Ini Dia Tarikan MASAKAN KELANTAN! Jom Cuba
Jamu selera keluarga hujung minggu ini dengan juadah popular dari negeri Cik Siti Wan Kembang. Selain terkenal dengan sos budunya, resipi kali ini khas buat anda yang berasal dari Kelantan dan tinggal di perantauan.
Sambil beristirahat hari ini, boleh cuba resipi Ketupat Sotong dan Gulai Kawah. Selamat mencuba!
KETUPAT SOTONG
Bahan-bahan:
- 1 kg sotong bersaiz sederhana dan segar
- ½ kg santan pekat
- 3 ketul gula Melaka
- 1 cawan beras pulut
- 10 helai daun pandan
- Garam
- Gula
- Pencungkil gigi / lidi
Cara membuat:
Bersihkan sotong, buang bahagian kulitnya yang berwarna hitam dan toskan. Basuh beras pulut dan rendamkan seketika dengan sedikit santan dan garam. Seterusnya, ambil sotong yang telah dibersihkan tadi. Dengan menggunakan sudu kecil, masukkan beras pulut tadi sehingga separuh badan sotong. Pastikan ia tidak diisi penuh untuk mengelak menjadi keras dan mentah. Kemudian, ambil kepala sotong dan masukkan ke dalam badannya yang berisi beras pulut tadi. Cucukkan pencungkil gigi di bahagian depan dan belakang. Di dalam periuk, lapik bahagian dasarnya dengan daun pandan sehingga melitupi permukaan periuk. Susun sotong memenuhi ruang dasar dan tindan perlahan-lahan. Masukkan pula santan pekat bersama sedikit garam dan gula Melaka. Hidupkan api paling kecil dan tutup periuk. Masak selama 30 hingga 45 minit atau hingga pulut dalam sotong masak.
GULAI KAWAH
Bahan-bahan:
- 500 gram daging lembut (campur urat, perut, rusuk dan ekor)
- 2 sudu makan kerisik
- 500 ml santan pekat
- 2 sudu makan gula merah / perang
- 20 gram ketumbar (dikisar)
- 20 ml budu
- 2 keping asam keping
- Rempah 4 sekawan
- Garam secukup rasa
Bahan-bahan kisar:
- 20 tangkai cili kering / serbuk cili
- 1 sudu makan rempah kari daging
- 2 sudu makan rempah gulai darat
- 7 ulas bawang putih
- 3 cm halia
- 2 cm lengkuas
Cara membuat:
Panaskan minyak dan tumis rempah empat sekawan sehingga wangi. Selepas itu, masukkan bahan-bahan yang telah dikisar dan juga ketumbar. Tumiskan sehingga naik bau. Seterusnya, masukkan daging dan kacau rata. Tuang sedikit air dan kacau sekali lagi. Apabila masakan sudah naik minyak, masukkan santan, kerisik, budu, garam secukup rasa dan gula merah. Biarkan ia mereneh sehingga mendidih. Kemudian, masukkan asam keping dan hingga pekat. Angkat dan hidangkan.
Resipi: TERIMA KASIH CEF OTHMAN ABU BAKER, SWISS-GARDEN RESIDENCES & HOTEL KUALA LUMPUR (www.swissgarden.com)
