Merecik! Tengok Ikan Keli Salai Masak Lemak Cili Api, Ayuh Cuba Resipi Datin Azrene

Dunia kulinari memang luas untuk diterokai. Di Malaysia saja ada pelbagai jenis masakan terdiri dari cita rasa India, Melayu dan Cina. Itu belum lagi ambil kira sajian dari Borneo yang pasti lebih unik dan menyelerakan.

Jom, asah bakat memasak hari ini dengan penyediaan hidangan berasaskan Oriental dan Melayu yang dikongsikan berikut. Selamat mencuba!

SOTONG MASAK KAM HEONG

Bahan-bahan:

Cara membuat:

Masak sotong dalam air panas seketika dan ketepikan. Panaskan minyak dan kemudian masukkan udang, daun kari, bawang merah, bawang putih, halia, serai dan cili padi. Tumis bahan-bahan ini selama dua minit. Seterusnya, bubuh bahan perasa (sos tiram, serbuk kari German, serbuk kari, sos soya, serbuk stok ayam dan kicap pekat) dan tuang air secukupnya. Masukkan pula sotong dan tepung jagung. Masak hingga kuah menjadi pekat. Sesuaikan rasa sebelum dihidangkan.

GULAI DARAT UDANG DENGAN PISANG MUDA

Bahan-bahan:

Cara membuat:

Buang kulit luar pisang dan belah dua. Rendam dalam air garam supaya pisang tidak lebam. Kemudian, jerang air dalam periuk dan masukkan pisang bersama rempah kari. Kacau rata. Tutup periuk dan masak hingga pisang lembut. Tambahkan air jika perlu. Seterusnya, masukkan udang dan tuang santan. Tambah serbuk lada sulah dan garam. Kacau sekali-sekala hingga udang masak. Angkat dan ketepikan. Sementara itu, panaskan minyak dan tumis bahan-bahan tumis (bawang merah, bawang putih, halia dan daun kari) hingga kekuningan dan terbit bau. Tuang bahan yang siap digoreng tadi ke dalam gulai dan kacau rata. Siap untuk dihidang.

Resipi: TERIMA KASIH CEF SHAARI ISMAIL DAN CEF CHEW KENG CHAI, SUNWAY PUTRA HOTEL KUALA LUMPUR

Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download sekarang!

Kekhuatiran terhadap bahaya pestisid atau racun perosak di dalam bahan makanan membuatkan ramai orang kini beralih ke sayuran atau buah-buahan organik. Biarpun sedikit mahal daripada biasa, namun ia lebih terjamin dalam pelbagai aspek. Antaranya dapat menghalang penyebaran alahan yang kian berleluasa akibat pengambilan makanan harian yang tercemar dengan pestisid.

Produk yang ditanam secara organik amat memerlukan perhatian yang rapi sebelum ia dipasarkan. Banyak kesabaran yang mengiringi pertumbuhannya, tidak seperti tanaman biasa yang telah dicemari pestisid bagi mencegah serangga atau makhluk perosak yang lain. Akibatnya, kita yang memakan sayuran atau buah-buahan tercemar ini turut menerima natijah kesihatan jika tidak berhati-hati!

KEBAIKAN

LEBIH SELAMAT

Tanaman organik sememangnya bebas daripada semburan kimia atau pestisid sewaktu proses penanamannya. Jika dilihat daripada komposisi kandungan kimia, ia jauh lebih aman dan selamat daripada tumbuhan non-organik. Pun begitu, kita seharusnya tetap berwaspada kerana jikalau kebun tanaman tidak diuruskan dengan baik, ia boleh menyebabkan penyebaran salmonella, patogen dan sebagainya. Justeru, pastikan produk organik yang dibeli dicuci bersih sebelum ia selamat dimakan.

LEBIH MENYIHATKAN

Menurut penelitian, produk-produk organik lebih tinggi kandungan fito-kimia yang berfungsi untuk meningkatkan aktiviti enzim. Enzim ini pula berperanan untuk meleraikan agen karsinogenik yang mendorong risiko kanser.

KANDUNGAN TINGGI ZAT

Melalui proses penanaman secara organik, nutrien yang terkandung di dalam produk organik anda lebih terpelihara segar. Menerusi kajian, sayuran atau buah-buahan organik mengandungi lebih banyak zat besi, karotena serta vitamin C jauh lebih tinggi untuk kebaikan tubuh.

RASA LEBIH ENAK

Buah-buahan serta sayuran organik memiliki rasa yang lebih enak, rangup dan berjus. Bagi mereka yang memiliki deria rasa yang sensitif, pasti dapat mengenal sayur yang dicemari pestisid melalui rasa pahitnya (walaupun setelah dicuci), sementara sayur organik pula terasa lebih lazat.

TAHAN LEBIH LAMA

Sayuran dan buah-buahan organik masak serta matang dengan sempurna. Tanpa campur tangan manusia, ia juga memiliki pertahanan semula jadi lebih baik terhadap hama mahupun cuaca. Oleh itu, mengapa tidak menanam sendiri beberapa jenis tanaman organik di rumah, seperti tomato atau cili yang hanya selangkah dari pintu rumah kita?

TIP

Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download sekarang!

Kawasan kejiranan di sekitar Bangsar sememangnya dibanjiri dengan pelbagai restoran yang menyajikan pelbagai hidangan untuk dinikmati.  Antara  tarikan terbaharu lokasi menjamu selera di Kawasan yang popular itu ialah Adu Sugar, milik seorang chef yang pernah memenangi pengiktirafan di peringkat internasional. Namanya sememangnya popular bagi penggemar rancangan masakan realiti yang menampilkan peserta memasak dan diadili oleh chef yang berkelayakan.

Chef Adu Amran, membuka restoran terbaharunya bertempat di Jalan Ara Kiri, Bangsar sejak  dua bulan yang lalu. Walaupun masih baharu, namun menu yang ditawarkan memikat selera  masyarakat Malaysia yang sememangnya teliti dalam soal pemilihan makanan yang enak dan penuh citarasa.

Sudah menjadi trend kebanyakan kafe atau restoran kini terletak di tingkat atas bangunan rumah kedai. Sekaligus, ia memberi dimensi baharu terhadap persekitaran tatkala menjamu selera selain kepuasan menikmati hidangan yang enak dalam suasana yang berbeza. Restoran yang menyajikan hidangan klasik dari negeri Johor, negeri kelahiran Chef Adu Amran untuk hidangan makan tengahari manakala Chef Adu mengetengahkan konsep Creative Malaysia Cooking untuk hidangan makan malam.

Sebagai anak jati negeri Johor, para pengunjung usah lepaskan peluang untuk menikmati hidangan autentik Johor hasil air tangan chef terkemuka ini. Antara menu yang terdapat di sini termasuklah Laksa Johor, Asam Pedas dan penggunaan bahan masakan kegemarannya iaitu pisang salai di dalam kebanyakan menu yang disediakan.

Menurut Chef Adu, sebagai seorang chef yang mementingkan kualiti makanan yang disajikan kepada para pelanggan, dia lebih gemar mengambil inisiatif menyediakan sendiri bahan-bahan utama untuk setiap hidangan yang bakal disajikan.

“Saya amat mementingkan kualiti makanan yang dihasilkan di dapur Adu Sugar. Oleh itu, saya menitikberatkan soal penyediaan bahan rempah ratus yang bakal digunakan di dalam setiap sajian. Sebagai contoh, saya memasak sendiri kerisik untuk kegunaan dalam hidangan selain menyediakan sendiri cili kisar yang digunakan dalam hidangan. Saya amat cerewet dalam soal penyediaan makanan. Jadi, apabila menyediakan sendiri rempah ratus ini, saya tahu kualiti makanan dapat dikawal dan rasa yang enak,” ujar Chef Adu yang menyediakan sendiri menu yang bakal dinikmati oleh para pelanggan.

Seakan dapat mengagak pertanyaan penulis mengenai nama Adu Sugar, rupanya Chef Adu mempunyai cerita menarik di sebalik penggunaan nama Adu Sugar untuk restoran miliknya.

“Sugar atau gula merupakan nama timangan ayah saya selepas insiden di mana satu periuk gula yang sedang dimasak tumpah di atas badannya semasa dia masih kecil. Kesan parut inisiden tersebut masih ada sehingga kini. Sejak itu, penduduk kampung menggunakan nama  tersebut sebagai nama timangannya,” ujar Chef Adu yang mengambil inisiatif mengekalkan nama tersebut sebagai simbolik untuk bapa tersayang.

Mungkin ramai yang belum tahu, Chef Adu sebelum ini pernah membuka sebuah restoran diberi nama Champor-champor yang dibuka di Langkawi pada tahun 1994 ketika usianya baharu mencecah 24 tahun. Namun, pada 1997, Chef Adu mengambil keputusan untuk berpindah ke London dengan harapan untuk mengetengahkan konsep makanan seperti Champor-champor di London. Berkat usaha selama tiga tahun, impian tersebut telah direalisasikan. Namun begitu, pada tahun 2011, Chef Adu mengambil keputusan untuk pulang ke tanah air dan mula melibatkan diri dalam program reality Master Chef Malaysia pada tahun 2015.

Rasa rindu untuk menguruskan restoran membawa Chef Adu membuka “The Canteen by Chef Adu’ di mana ia membuka ruang untuk dirinya dalam bidang masakan yang digemarinya. Tidak hairanlah mengapa Adu Sugar menjadi kesayangan dirinya yang mementingkan kualiti makanan bagi menjamin rasa yang enak untuk kepuasan pelanggan.

Menyentuh mengenai dekorasi yang diterapkan di Adu Sugar, dapat dilihat Chef Adu menggunakan sisi kreatif yang ada dalam dirinya untuk menata segenap ruang di Adu Sugar. Sebaik sahaja pelanggan melangkah menaiki deretan anak tangga menuju ke restoran, terdapat sebuah bingkai pintu dari Asia yang diletakkan di ruang masuk ke restoran.

Selain itu, beberapa lukisan termasuklah lukisan mural yang menggunakan elemen China dan Baba Nyonya hasil kerja tangan Chef Adu menjadi tarikan utama di dalam restoran. Selain itu, beberapa lagi barangan antic yang terdapat di segenap ruang restoran termasuklah sebuah kerusi lama untuk mencabut gigi yang digunakan pada abad ke 14. Selain itu, koleksi kipas antik yang masih elok digunakan juga menjadi pilihan sebagai dekorasi dalaman di sini. Mata pasti tertarik dengan pelbagai koleksi antik milik Chef Adu yang dikumpul sejak 20 tahun yang lalu. Malah setiap barangan antik ini mempunyai keistimewaan dan kesan estetika tersendiri buat Chef Adu Amran.

Bagi penggemar hidangan autentik Johor, jangan lupa singgah untuk menikmati hidangan makan tengah hari di sini. Bagi anda yang tertanya-tanya apakah  menu yang dikategorikan sebagai Creative Malaysian Cooking, jangan lupa untuk mencuba sendiri hidangan yang istimewa ini!

Lubuk konten hanya untuk VVIP NONA. NONA kini di seeNI. Download sekarang!